Her hafta olduğu gibi bu haftada siz kıymetli okuyucularımla buluşmanın sevinci içindeyim, bu hafta yemeğimiz ekşili köfte ekşili köfte Malatya’mızın eski bir yemeği önceleri sadece köftelik bulgur ve yarma dediğimiz köftelik unla yapılıyordu malzeme olarak içerisine ekşi erik siyah mercimek nohut kuru veya taze patlıcan ilave ederek yapılırdı. Günümüzde de bu malzemelerle yapanlar var, biraz daha genele hitap edebilmek için aşağıdaki malzemelerin karışımı daha da benimsenmekte, ekşili köfte yanına makarna tatlı yapılarak özel yemek olarak ta ikram edilebilir. Hazırlanması kısa süren önemli bir yemeğimiz.
EKŞİLİ KÖFTE -10 -KİŞİLİK
MALZEMESİ
750-gram yağsız kıyma
750- gram yoğurt
100- gram köftelik bulgur
150- gram un
100- gram nebati yağ
100- gram Tereyağı
3- adet yumurta
250- gr nohut
Bir tatlı kaşığı kara biber
Bir tatlı kaşığı kimyon
Bir baş kuru soğan
Tuz
Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Bir yemek kaşığı kuru nane
EKŞİLİ KÖFTENİN YAPILIŞI
Kıymayı bir tepsiye koy. Yukarıda miktarı yazılı köftelik ince bulguru
Karıştır iki adet yumurtayı içine kır bir baş kuru soğan rendele içine karıştır, Tuzunu at baharatını karıştır iyice yoğur
Buz dolabına koy. 20 dakika dinlendikten sonra çıkar dinlenmesinde amaç köfteler daha güzel olsun keserken kolaylık olsun, ayrı bir tepsinin dibini hafif yağla fındık büyüklüğünde köfteleri yap. Yuvarla birbirine yapışmaması için üzerlerine hafif un at köftelerin yapma işlemi bitince orta boy bir tencerede su kaynat. Suya tuz at. Yapılmış köfteleri aktar. Köfteler piştikten sonra yukarda miktarı belirtilen yoğurdun içine yüz elli gram unu ve üç adet yumurtayı ilave et. Çırpma teli ile karıştır tencerede pişen köftenin içine ilave et. Yukarıda miktarı yazılı nohudu akşamdan suya koy haşla. Köftenin içine İlave et. 5 dakika kaynat yeterli. Tereyağını erit naneli, pul biberli sos yapıp pişmiş köftelerin üzerine dök servis yapmadan kıvamını kontur ol et fazla sıvı olmayacak yayla çorbası kıvamında olmalı
Sade isteyene de sade olarak servis yapılabilir ekşili köftemiz hazır afiyet olsun. Sağlıklı huzurlu en güzel günler sizlerin olsun Allah’a emanet olun saygılarımla.
AŞÇI Osman KAYA