Dumanı üzerinde tüten Malatya kaburga dolması, yalnızca bir yemek değil; Malatya’nın geçmişten bugüne taşıdığı kültürel mirasın sofraya yansıyan en güçlü simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Özel günlerin, bayramların ve kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezi olan Malatya Kaburga Dolması, kuzu kaburgasının içinin özenle hazırlanmış iç pilavla doldurulması ve saatler süren sabırlı pişirme süreciyle adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Doğu Anadolu mutfağının en görkemli yemeklerinden biri olan Malatya Kaburga Dolması, hem hazırlanışı hem de sunumuyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Özel günlerin, bayram sofralarının ve kalabalık davetlerin vazgeçilmezi olan bu geleneksel lezzet, yüzyıllardır Malatya mutfağında önemli bir yere sahip.
Kaburga dolması; kuzu kaburgasının içinin oyularak pirinç, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan iç pilavla doldurulmasıyla yapılan, uzun sürede ağır ateşte pişirilen özel bir et yemeğidir. Hem tencerede hem de fırında pişirilmesi sayesinde et lokum gibi olurken, iç harcı tüm aromayı içine çeker.
Malatya Kaburga Dolması İçin Gerekli Malzemeler
2 kg kuzu kaburga
2 su bardağı pirinç
3 baş kuru soğan
3–4 yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
Tuz, karabiber
Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
Kaburganın üst derisi dikkatlice kaldırılarak içi doldurulacak bir boşluk oluşturulur. Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir kaba alınır. Üzerine ince doğranmış soğan, küp küp doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve bir kaşık salça eklenerek iyice yoğrulur.
Hazırlanan iç harç kaburganın oyulan kısmına doldurulur ve açıklık ip yardımıyla dikilerek kapatılır. Kaburga, tereyağında her iki tarafı pembeleşene kadar kızartılır.
Ayrı bir tencerede küp doğranmış soğanlar kavrulur, salça eklenir ve su ilave edilir. Kaburga bu salçalı suya alınır. Önce harlı ateşte kaynatılır, ardından kısık ateşte 2–3 saat boyunca yavaş yavaş pişirilir.
Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınır, üzerine salçalı sostan gezdirilir ve fırında hafif kızarana kadar tutulur. Sonrasında sıcak servis edilir.
Lezzeti Artıran Püf Noktaları
Kaburganın kendi yağından iç harca eklemek yemeğin aromasını güçlendirir. Uzun sürede kısık ateşte pişirme, etin yumuşaklığını artırır. Fırınlama aşaması, yemeğe hem görsel hem de ekstra lezzet katar.
Yanında Ne Gider?
İsteğe bağlı olarak mevsimine göre biber, patlıcan ve patates kızartılarak tepsiye yerleştirilebilir ve kaburgayla birlikte fırınlanabilir. Ayran ve taze lavaş ekmeğiyle servis edildiğinde sofralar tam bir Malatya ziyafetine dönüşür.
Malatya Kaburga Dolması, geleneksel Türk mutfağını yaşatan, sabır ve ustalık isteyen eşsiz bir lezzet olarak bugün hâlâ gastronomi tutkunlarının gözdesi olmayı sürdürüyor.
