Malzemeler:
• 350 gram spaghetti makarna
• 150 gram pancetta veya guanciale (isteğe bağlı olarak jambon da kullanabilirsiniz), küçük doğranmış
• 2 büyük yumurta
• 100 gram rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı olarak Pecorino Romano da kullanabilirsiniz)
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz
Yapılışı:
1. Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Kaynar suya tuz ekleyin ve spaghetti makarnayı talimatlarına uygun olarak haşlayın. Makarna pişerken, sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
2. Pancetta veya guanciale'yi küçük doğrayın ve bir tavada kızartın. Orta ateşte pancetta parçaları hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Eğer jambon kullanıyorsanız, onu da tavada kızartabilirsiniz.
3. Yumurtaları bir kasede kırın ve iyice çırpın. Üzerine rendelenmiş Parmesan veya Pecorino Romano peynirini ekleyin. Bir çimdik tuz ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.
4. Haşlanmış makarnayı süzün, ancak biraz pişirme suyunu saklayın. Bu su, sosu daha kremamsı hale getirmek için kullanılacak.
5. Tenceredeki sıcak makarnanın üzerine kızarmış pancetta veya guanciale'yi ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından yumurta ve peynir karışımını ekleyin ve hızlıca karıştırarak makarnaya yedirin. Sıcak makarna bu karışımı pişirecektir, bu nedenle ateşe geri koymadan önce hızlı davranmalısınız.
6. Eğer karbonaranın kıvamı çok katı ise, az miktarda makarna pişirme suyunu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
7. Makarnanızı sıcak servis yapın ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpip sıcak servis yapın. Ekstra peynir eklemek isterseniz, Parmesan veya Pecorino ile süsleyebilirsiniz.