Sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri olan pişi, pratik hazırlanışı ve lezzetiyle öne çıkıyor. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık olan bu geleneksel hamur işi özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve çay saatlerinde sıkça tercih ediliyor. Temel olarak un, su, maya ve tuzla hazırlanan pişi; sıcak servis edildiğinde peynir, bal ya da reçelle birlikte oldukça doyurucu bir alternatif sunuyor. Peki evde pişi nasıl yapılır, pişinin püf noktaları nelerdir? İşte kolay ve doğal ev yapımı pişi tarifi.
EVDE PİŞİ YAPMAK SANDIĞINIZDAN DAHA KOLAY
Evde pişi hazırlamak için hamurun doğru kıvamda olması ve kızartma yağının uygun sıcaklıkta bulunması oldukça önemlidir. Doğru yöntemle hazırlanan pişiler, kızartma sırasında kabararak içi gözenekli ve yumuşak bir doku kazanır.
Pişi için gerekli malzemeler
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ
EVDE PİŞİ NASIL YAPILIR?
Pişi yapmak için ilk olarak geniş bir kaba un alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Açılan boşluğa maya, şeker ve ılık su eklenir. Ardından yoğurt ve sıvı yağ ilave edilir. Tuz ise hamurun kenar kısımlarından eklenerek tüm malzemeler karıştırılır.
Hamur yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 40 dakika ılık bir ortamda dinlendirilir. Bu süreçte hamur kabararak hacim kazanır.
Dinlenen hamurun havası hafifçe alınır ve un serpilmiş tezgâhta yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açılır. Daha sonra bardak yardımıyla yuvarlak veya bıçakla kare parçalar kesilir.
Derin bir tavada sıvı yağ orta ateşte ısıtılır. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını anlamak için küçük bir hamur parçası bırakılabilir. Hamur hemen yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Kesilen hamurlar dikkatlice kızgın yağa bırakılır ve her iki tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Kızaran pişiler kevgir yardımıyla alınarak fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine konur.
PİŞİNİN YANINA NE GİDER?
Pişi sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Kahvaltılarda özellikle beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte oldukça uyumlu bir tabak oluşturur.
Tatlı sevenler için bal, reçel veya pekmezle tüketmek de iyi bir alternatiftir. Ayrıca yanında sıcak çay pişiyle en çok tercih edilen içeceklerden biridir. Daha doyurucu bir kahvaltı için haşlanmış yumurta ya da omlet de eklenebilir.
PİŞİNİN KALORİ DEĞERİ NE KADAR?
Pişinin kalori değeri kullanılan malzemeye ve kızartma sırasında çektiği yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir. Ortalama büyüklükte bir adet sade pişi yaklaşık 180 ila 220 kalori içerir.
100 gram pişi tüketildiğinde alınan enerji yaklaşık 300–350 kalori civarına ulaşabilir. Hamurunda yağ ve yoğurt bulunan tariflerde bu değer biraz daha yükselebilir. Bu nedenle tüketimde porsiyon kontrolü yapmak önerilir.
PİŞİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Lezzetli bir pişi hazırlamak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır:
Hamur çok sert olmamalıdır, ele hafif yapışan kıvam idealdir.
Ilık su kullanmak mayanın aktifleşmesini sağlar.
Hamur yaklaşık 40 dakika dinlendirilmelidir.
Hamur çok ince açılmamalıdır.
Yağ kızgın olmalı ancak aşırı yüksek sıcaklıkta olmamalıdır.
Tavaya aynı anda çok fazla hamur atılmamalıdır.
Bu püf noktalarına dikkat edildiğinde evde yapılan pişiler dışı hafif çıtır, içi ise pamuksu bir dokuya sahip olur.