Katmerin yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İlk adım olarak hamur hazırlanır ve bu hamur buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün hamur açılarak iç malzemelerle doldurulur ve kare bir zarf şeklinde katlanır. Sonrasında fırına verilerek pişirilir ve sıcak servis edilir.
Gaziantep Katmeri'nin içinde bulunan malzemeler, bu tatlıya özgü bir lezzet kazandırır. İç malzemeler arasında Antep Fıstığı, şeker, süt kaymağı ve yağ bulunur. Bu tatlı sadece tatlı olarak yapılır ve pişirildikten sonra üzerine ekstra şerbet veya tatlandırıcı eklenmez. Katmerin tatlılığı, içine konulan şekerin pişerken erimesiyle elde edilir.
Katmerin en belirgin özelliği kullanılan Antep Fıstığıdır. Bu fıstık, Katmer'e benzersiz bir tat, koku ve görünüm kazandırır. Hamur yapımında sadece buğday unu kullanılır, böylece bu özel lezzetin kendine özgü yapısını korur.
Katmer yapımı oldukça geleneksel bir süreçtir. Hamur malzemeleri özenle karıştırılır, yoğrulur ve belirli bir kıvama gelene kadar dinlendirilir. Sonrasında hamur açılır, inceltilir ve iç malzemelerle doldurulur. Katmer, özel bir şekilde katlanır ve fırında pişirilir.
Gaziantep Katmeri, Gaziantep'in zengin mutfağının önemli bir parçasıdır ve bu özel lezzetin coğrafi işareti tescillenmiştir. Bu tescil, Gaziantep Katmeri'nin özgün ve benzersiz karakterini koruma altına almıştır. Bu geleneksel tatlıyı denemek isteyenler, Gaziantep'i ziyaret ettiklerinde yerel kültürü ve damak tadını keşfetme fırsatı bulurlar.
Katmer Malzemeleri:
Hamur için:
- 150 gram un
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
İçi için:
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı çekilmiş Antepfıstığı
- 100 gram süt kaymağı
Katmer Yapımı:
- İlk olarak hamur için un, su ve tuzu bir kapta karıştırın. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar iyice yoğurun. Sonra hamuru avuç içiyle şekillendirin, biraz ayçiçek yağı ile yağlayın ve bir saat dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süreci hamurun daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
- Dinlenen hamuru açmak için, hamurunuzu önce elle bastırarak düzleştirin ve sonra merdane ile inceltin. Hamurun incelik derecesi kağıt inceliğine gelene kadar açılmalıdır. Açılan hamuru elle düzeltilerek dört köşe haline getirin.
- Hamurun ortasına iç malzemeleri olan şeker, çekilmiş Antepfıstığı ve süt kaymağı ekleyin. Sonra hamuru dört köşesinden içe doğru katlayarak kapatın.
- Katmeri pişireceğiniz bir tavayı ısıtın ve hazırlanan katmeri tavaya yerleştirin. 10-15 dakika kadar fırında kızarana kadar pişirin.
- Gaziantep Katmeri servise hazırdır. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gaziantep Katmeri, geleneksel bir lezzet ve bu tarifle evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.