Sirke Mucizesi: Yaprakları haşlamadan önce bir süre sirke eklenmiş suyun içinde bekletin. Sirke, yaprakların rengini muhafaza eder ve kararmayı önler.
Şoklama Yöntemi: Yaprakları haşladıktan sonra hızla soğuk suya aktararak şoklayın. Bu yöntem, yaprakların rengini koruyarak kararmasını engeller.
Bu iki basit ama etkili yöntemi uygulayarak, yaprak sarmanızın göz alıcı yeşil rengini koruyabilir ve sofralarınıza estetik bir dokunuş katabilirsiniz.
PEKİ, YAPRAK SARMA NSAIL YAPILIR?
Malzemeler:
500 gram taze veya salamura bağ yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 limonun suyu
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz şeker
Hazırlık:
Yaprakların Hazırlanması:
Taze bağ yaprakları kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp soğuk suya çıkarın ve süzün.
Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için yaprakları iyice yıkayın ve bir süre sıcak suda bekletin. Ardından süzün.
İç Harcın Hazırlanması:
Kuru soğanları ince ince doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
Karabiber, tuz, nane, yenibahar ve salçaları ekleyin. Karıştırın.
Yarım limonun suyunu ve toz şekeri ekleyin.
1 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın.
Sarma İşlemi:
Her bir yaprağın parlak yüzü dışta kalacak şekilde düz bir yüzeye serin.
Yaprağın ortasına hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
Yaprağın alt kısmını harcın üzerine kapatın, yanları içe katlayarak sıkıca sarın.
Pişirme:
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin (sararken yırtılmış yaprakları kullanabilirsiniz).
Sarmaları tencereye düzgünce yerleştirin.
Kalan limonun suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis:
Sarmaları biraz dinlendirdikten sonra servis tabağına alın.
Zeytinyağı ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!
