Türkiye’nin köklü mutfak kültürlerinden biri olan Malatya mutfağı, nesilden nesle aktarılan tarifleriyle biliniyor. Bu tarifler arasında özel bir yere sahip olan Kulak Çorbası, özellikle ismiyle merak uyandırıyor. “Bu nasıl bir çorba?” sorusunu akıllara getiren bu lezzet, zahmetli hazırlanışı ve güçlü aromasıyla sofralarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
MALATYA MUTFAĞININ GİZLİ KAHRAMANI
Kulak Çorbası’nın temelinde el açması hamur, nohut, kemik suyu, yoğurt ve yörede “aya köftesi” olarak bilinen minik köfteler bulunuyor. Aya köftesi; yağsız kıyma, simit (sümüt), tuz ve baharatların yoğrulup nohut büyüklüğünde yuvarlanmasıyla hazırlanıyor ve tereyağında kızartılıyor. Bu küçük köfteler çorbaya hem yoğun bir aroma hem de karakteristik bir lezzet katıyor.
İNCECİK AÇILAN HAMURUYLA FARK YARATIYOR
Çorbanın bir diğer dikkat çeken özelliği ise hamuru. Un, yumurta, tuz ve ılık suyla hazırlanan hamur incecik açılıp küçük kareler halinde kesiliyor. Bu hamurlar taze olarak kullanılabildiği gibi kurutularak kışlık erzak olarak da saklanabiliyor. Bu yöntem, Malatya mutfağında yıllardır sürdürülen geleneklerden biri olarak biliniyor.
Kemik suyunda pişirilen hamurlar; haşlanmış nohut ve tereyağında kızartılmış aya köfteleriyle birleşiyor. Çorba biraz ılıdıktan sonra içine ezilmiş yoğurt ekleniyor ve son olarak üzerine naneli, kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdiriliyor. Ortaya çıkan lezzet ise hem besleyici hem de oldukça doyurucu bir çorba oluyor.
ADI ŞAŞIRTIYOR AMA TADINI ALAN VAZGEÇEMİYOR
Eskiden özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde yapılan Kulak Çorbası, bugün Malatya mutfağını keşfetmek isteyenler için adeta gizli bir hazine niteliğinde. İsmi kulağa ilginç gelse de, bir kaşık alanın “iyi ki denemişim” dediği bu çorba, Malatya’nın zengin mutfak kültürünü bir kez daha gözler önüne seriyor.