Birçok kişinin düştüğü en büyük hata, taze kurban ciğerini pişirmeden önce yıkamaktır. Ciğer suyla temas ettiğinde sertleşir ve pişerken kan salar. Lokum gibi bir kıvam elde etmek istiyorsanız ciğeri kesinlikle yıkamamalısınız. Kanlı olduğunu düşünüyorsanız, bir süzgece alarak kanının süzülmesini beklemeniz yeterlidir.
Malzemeler
- 1 kg taze kurban ciğeri (Kuzu veya dana)
- 200 gram kavram yağı veya kuyruk yağı (Lezzetin anahtarı)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3-4 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, pul biber, kekik ve kimyon
Adım Adım Lokum Kıvamında Ciğer Yapılışı
1) Yağı Eritin: Geniş bir sac veya döküm tavaya küp küp doğranmış kuyruk yağlarını alın. Yağlar eriyip kıkırdaklaşınca süzerek kıkırdakları içinden alın (isteğe göre içinde de bırakabilirsiniz).
2)Yüksek Ateş Kuralı: İyice kızan yağı içerisine kuşbaşı doğranmış ciğerleri ekleyin. Ciğerin suyunu içine hapsetmesi için ocağın altı mutlaka yüksek ateşte olmalıdır. Ciğerleri rengi dönene kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak mühürleyin.
3) Sebzeleri Ekleyin: Ciğerler suyunu çekmeye yakın, yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kavurma işlemine devam edin. Ardından kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.
4) Baharatı En Son Atın: Domatesler de suyunu çekip ciğerler tamamen yumuşadığında tereyağını ilave edin. Tuz ve baharatları (kimyon, pul biber, kekik) ocaktan indirmeden tam 2 dakika önce atın. Tuzu erken atmak ciğeri sertleştirir.
Sıcak sıcak, yanında bol köpüklü ayran ve sumaklı soğan salatasıyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!