Saygı değer okuyucularım. Bu hafta yemeğimiz Kuş Üzümlü Pirinç Pilavı. Kuş Üzümlü Pilavın içerisine küçük kuşbaşı doğranmış et veya küçük kuşbaşı, doğranmış ciğer de isteğe bağlı olarak katılabilir. Kuş Üzümlü Pirinç Pilavı güzel yapılınca yanında bir ayranla birlikte günlük menü olarak uygun olabilir. Eti sevmeyen kardeşlerimiz et ciğer kullanmadan, sade üzüle de yapılabilir. Şimdi aşağıdaki malzemelerle sizlerle birlikte Kuş Üzümlü Pirinç Pilavını hazırlayalım.
ÜZÜMLÜ PİRİNÇ PİLAVI
10-kişilik
MALZEMESİ
600-Gram pirinç,
1-kg- dana eti, kuşbaşı,
150- Gram pilavlık kuş üzümü,
1-Tatlı kaşığı domates salçası,
1-Tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1-Çay kaşığı kırmızı toz biber,
150- Gram nebati yağı,
100-Gram arpa şehriye
150-Gram tereyağı,
1-Deste maydanoz,
1-Çay kaşığı karabiber,
Yeterince tuz,
İsteğe göre baharat,
HAZIRLANIŞI
Yukarıda miktarı yazılı eti küçükkuşbaşıdoğra,yıka süzgeçte süz, bir tencereye koy nebati yağ ilave et, tuzunu at pişirmeye başla. Kapağı kapanınca suyunu bırakır, eğer o kendi suyu ile pişerse, ocağı söndür. Kontrol et pişmemişse az sıcak su ilave et iyice pişir. Piştikten sonra ocağı söndür. Yukarıda miktarı yazılı pirinci kaynar sıcak suya koy hafif tuz at,
On beş dakika sıcak suda beklet, kuş üzümünü de sıcak suya koyıslat. Ayrıca bir tencereye yukarıda miktarı yazıl nebati yağını koy erit şehriyeyi kızartmaya başla, o arada pirinci süzgeçte süz, hazırla kuş üzümünü de süzşehriye kızarmaya yakın tereyağını da ilave et, yağ eriyince önce pirinci ekle pirinçkızarınca yukarıda miktarı yazılı toz biberini pul biberini, salçasını ekle kuş üzümünü kat hafif karıştır. Pişmiş kuşbaşı etini karıştır.Kaynar sıcak suyunu, tuzunu ilave et beş yüz gram pirince ortalama bir kilo yüz gram su ver pirinç yağda iyi kızarınca suyu daha da iyi çeker, lapa olmaz, tane, tane olur. Mümkün olduğu kadar kısık ateşli ocakta pişirelim.
Üzümlü Pilavımız suyunu çekince on beş dakika dinlendikten sonra servis yapalım servis yaparken maydanozla süsle afiyet olsun. Allah’a emanet olun.
Saygılarımla aşçı Osman KAYA