Lahana dolması, Malatya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, bazı durumlarda dolmanın dağılması sorunuyla karşılaşabiliriz. Bu durumu önlemek için dolmayı doğru şekilde hazırlamak oldukça önemlidir.
Öncelikle, lahanayı yapraklarını ayırarak ve sert kısımlarını keserek hazırlamalısınız. Daha sonra yaprakları kaynar suda hafifçe haşlayarak yumuşatın. Dolma içini hazırlarken bulgur, kıyma, soğan, domates salçası ve baharatları karıştırarak homojen bir şekilde elde edin.
Hazırladığınız iç harcı lahananın yapraklarına yerleştirerek sıkıca sarın ve tencereye dizin. Dolmaların üstüne bir tabak koyarak pişirme işlemine geçin. Bu sayede dolmalarınızın dağılmasını engelleyebilirsiniz. Peki malatya usulü annanelerin, babaannelerin yaptığı lahana sarmayı nasıl yapıyoruz?
Malatya Usulü Etli Lahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler
750 gr orta yağlı kıyma
1 tam lahana
Kemikli et
Yaklaşık olarak 1 kilo kadar pilavlık bulgur
3-4 tane kuru soğan
Salça
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Yağ
YAPILIŞI:
3-4 tane kuru soğanı, küçük küçük doğrayın.
Bulgur, et, tuz ve baharatları ekleyin. İçerisine çok az zeytinyağı bırakabilirsiniz.
Yavaş yavaş su ilave ederek, hamuru iyice yoğurun.
Hamurun kıvamından emin olduktan sonra, lahanaları haşlayın ve sarmalık şekilde ayırın.
Sonra lahanaları teker teker sarın.
Sardığınız lahanaları, tencereye dizin.
1 kuru soğanı halka halka doğrayıp, tereyağı ve zeytinyağında kavurun.
Daha sonra kemikli et ile birlikte kavurun.
Et ve soğan kavrulduktan sonra, üzerine salça yakın.
Bu karışımı, sarmaların üzerine dökün.
Kaynamış su ilave edip, servis edin.