Malatya mutfağı, yöresel yemek çeşitliliğiyle Anadolu’nun en zengin sofralarından birini oluşturuyor. Bu yemekler arasında yer alan Patlıcanlı Ekşili Köfte, hem besleyici içeriği hem de ekşi-tatlı dengesiyle dikkat çekiyor.
Yemek; patlıcanın kızartılması, mercimekli harçla birleşmesi ve bulgur köfteleriyle buluşması sayesinde doyurucu bir ana yemeğe dönüşüyor.
MALZEMELER
Ana karışım için:
- 3 adet patlıcan
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1,5 limon suyu veya erik ekşisi
- Sıcak su
- Tuz
- Karabiber, pul biber
Bulgur köftesi için:
- 2 su bardağı bulgur
- Yarım su bardağı un
- 2 adet yumurta
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
İlk olarak mercimekler haşlanarak hazırlanıyor. Ardından patlıcanlar alacalı soyulup küp küp doğranıyor ve kızartılıyor.
Geniş bir tencerede ince doğranmış soğan yağda pembeleştiriliyor. Üzerine salçalar eklenerek kavruluyor. Daha sonra haşlanmış mercimekler ve kızartılan patlıcanlar tencereye alınıyor.
Karışımın üzerine sıcak su eklenerek yemeğin kıvamı açılıyor.
Önceden hazırlanmış bulgur köfteleri (veya taze hazırlanmış küçük köfteler) yemeğe ekleniyor. Köfteler dağılmadan dikkatlice pişiriliyor.
Son aşamada limon suyu ya da ekşi erik suyu eklenerek yemeğe karakteristik ekşi tadı veriliyor. Tuz ve baharatlarla tat dengesi sağlanıyor.
PÜF NOKTASI
- Köfteler önceden dondurulmuşsa pişirme sırasında dikkatli karıştırılmalı
- Ekşilik oranı damak tadına göre ayarlanabilir
- Patlıcanların fazla yağ çekmemesi için orta sıcaklıkta kızartılması önerilir
Hem ekonomik hem de doyurucu bir seçenek olan Patlıcanlı Ekşili Köfte, Malatya mutfağının geleneksel lezzetlerini modern sofralara taşıyor. Özellikle kalabalık aile yemeklerinde sıkça tercih edilen bu tarif, sosyal medyada da yeniden popülerlik kazanmış durumda.