Malatya’da Yokluk Yıllarından Miras! Şehrin özgü yöresel tatlardan biri olan Yavandan İçli Köfte, hem ekonomik malzemeleri hem de doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Ispanaklı harcıyla dikkat çeken bu geleneksel lezzet, farklı sebzelerle de hazırlanabiliyor.
Anadolu mutfağının köklü tariflerinden biri olan Malatya Yavandan İçli Köfte, etli içli köfteye alternatif olarak ortaya çıkmış, zamanla yöre halkının en çok sevdiği yemeklerden biri haline gelmiştir. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu tarif, bulgurun (yarma) sebzeyle buluştuğu sağlıklı ve besleyici bir seçenek sunuyor.
YAVANDAN İÇLİ KÖFTE NEDİR?
Yavandan içli köfte, klasik içli köftenin aksine daha az et kullanılarak hazırlanır. İç harcında genellikle ıspanak, patates, pazı veya mercimek gibi sebzeler yer alır. Hangi sebze kullanılırsa, köfte o isimle anılır.
MALATYA YAVANDAN ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER
3 su bardağı yarma (ince bulgur)
2 adet kuru soğan
Yarım kilo ıspanak
200 gram kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Ispanaklar ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranır ve kendi suyuyla pişirilir. Soğanlar küp küp doğranarak tereyağında kavrulur, ardından kıyma eklenir. Kıyma kavrulduktan sonra pişmiş ıspanaklar ilave edilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Hazırlanan iç harç soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta yarma, tuz ve su eklenerek yoğrulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, içleri oyulur. Hazırlanan iç harç köftelerin içine doldurularak kapatılır. Köfteler tuzlu suda haşlanır ve sıcak servis edilir.
SEBZEYE GÖRE İSMİ DEĞİŞİYOR
Yavandan içli köfte, iç harcında kullanılan sebzeye göre adlandırılır.
Yavandan patatesli içli köfte
Yavandan pazı yapraklı içli köfte
Yavandan mercimekli içli köfte
Bu yönüyle Malatya mutfağı, hem çeşitlilik hem de sürdürülebilir yemek kültürü açısından dikkat çekiyor.
YÖRESEL MUTFAK KÜLTÜRÜ YAŞATILIYOR
Uzmanlar, bu tür geleneksel tariflerin gelecek kuşaklara aktarılmasının kültürel miras açısından büyük önem taşıdığını belirtiyor. Malatya yöresel yemekleri, son yıllarda gastronomi turizminin de ilgi odağı haline gelmiş durumda.