Kayısıyla özdeşleşen kentin bu kez meyvesi değil, kabuğu sofralarda başrolü üstleniyor. Aşılık gün kurusu kayısının kabuğuyla hazırlanan Kabuk Aşı, kemikli et ve nohutla birleşerek Malatya’ya özgü, besleyici ve güçlü bir ana yemeğe dönüşüyor. Malatya’da yokluktan doğan ve geçmişten günümüze aktarılan bu geleneksel lezzet, Malatya mutfağının üretkenliğini ve “azla yetinip çok üretme” anlayışını bir kez daha gözler önüne seriyor.
Malatya denince akla ilk olarak kayısı geliyor. Ancak bu kez meyvenin kendisi değil, kabuğu başrolde. Malatya sofralarında yıllardır pişen Kabuk Aşı, hem yokluk zamanlarının zekâsını hem de şehrin üretken mutfak kültürünü yansıtan özel bir yemek olarak öne çıkıyor.
Aşılık gün kurusu kayısının kabuğuyla hazırlanan bu yemek, kemikli et ve nohutla buluşarak güçlü bir ana yemeğe dönüşüyor. Etin kendi suyunu salıp çekmesiyle başlayan pişirme süreci, tereyağı ve salçayla derinleşiyor. Kısık ateşte pişen et ve nohutlara eklenen kabuklar, yemeğe Malatya’ya özgü karakterini kazandırıyor. Bir avuç şeker ise yemeğin lezzet dengesini tamamlayan ince bir dokunuş olarak tarifte yer alıyor.
Kabuk Aşı, zeytinyağlı yemekleri andıran ölçülü su oranıyla hazırlanıyor ve sıcak servis ediliyor. Gösterişten uzak ama hafızalarda yer eden tadıyla, Malatya mutfağının “azla çok yapma” anlayışını sofraya taşıyor.
Bugün yeniden hatırlanan bu geleneksel lezzet, Malatya’nın yalnızca kayısısıyla değil, kayısıdan doğan mutfak kültürüyle de ne kadar zengin olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
