Malatyalı kadınlarının mutfak kültüründe, fırından yeni çıkmış sıcacık bir tepsi ekmeğinin yeri bambaşkadır. Özellikle yöresel peynirler, kayısı reçeli ve demli bir çay eşliğinde sunulan bu ekmek, sadece bir besin değil; bir gelenektir. Peki, o meşhur fırın ekmeklerini aratmayacak, evde yapımı pratik, garantili ve yumuşacık Malatya Usulü Tepsi Ekmeği nasıl yapılır? İşte püf noktalarıyla o efsane tarif..
Hazırlık Süresi: 15 Dakika
Pişirme Süresi: 30 Dakika
Kaç Kişilik: 6-8 Kişilik
Zorluk Seviyesi: Kolay / Orta
GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru İçin:
4 su bardağı un (Elenmiş)
1 paket kuru maya (10g)
1 su bardağı ılık süt (Doğal süt lezzeti artırır)
1 su bardağı ılık su (Kontrollü eklenmeli)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri ve Tepsi İçin:
2 yemek kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı susam ve çörek otu
Alternatif: Malatya cevizi veya haşhaş tohumu
ADIM ADIM YAPILIŞI
Ön Mayalama Yapın: Yoğurma kabına aldığınız unun ortasını açın. Ilık süt, şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika aktifleşmesini bekleyin.
Yumuşak Bir Form Yakalayın: Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun ele hafif yapışan, poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir kıvamda olması gerekir.
Tepsiye Şekil Verin: Fırın tepsisini yağlayın. Hamuru elinizle tepsinin her yerine eşit kalınlıkta gelecek şekilde yayın.
Tepsi Mayasını Atlamayın: Üzerine yağ sürüp susam/çörek otunu serpin. En az 45-60 dakika tepside mayalanmaya bırakın. (Keşfet uyarısı: Bu adım hacimli bir ekmek için kritiktir!)
Yüksek Isıda Pişirin: 220°C dereceye ayarlanmış fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI: MALATYA USULÜ LEZZETİN SIRRI
Neden Sert Olur? Sütün ve suyun çok sıcak olması mayayı yakar. Mutlaka ılık (serçe parmağı yakmayacak ısıda) kullanmalısınız. Yumuşak Kalması İçin: Fırından çıktığı an üzerine hafifçe su serpip temiz bir mutfak örtüsüyle üzerini kapatın. Kendi buharıyla yumuşayacaktır. Lezzet Artırıcı: Sütün bir kısmını ev yoğurdu ile değiştirerek daha otantik bir tat elde edebilirsiniz.
MALATYA KAHVALTISINDA NASIL SERVİS EDİLİR?
Bu özel ekmeği Malatya usulü sunmak isterseniz; yanında tam yağlı tulum peyniri, gün kurusu kayısı ve Malatya’nın meşhur tereyağını eksik etmeyin. Ayrıca akşam yemeklerinde sulu yemeklerin yanına bandırılarak tüketilmesi de oldukça yaygındır.