Kurban Bayramı'nın en özel anı, taze kesilmiş etin mis gibi kokusuyla sofraya gelen ilk kavurmayla başlar. Ağızda dağılan yumuşacık lokmalar, bayram neşesini damağınıza taşır. Ancak herkesin hayali olan o “lokum gibi” kavurmaya ulaşmak, sandığınızdan çok daha kolay! Malatya’nın sevilen mekânı BELSOS Hürriyet Kafe’nin baş aşçısı Yasin Taş, Kurban Bayramı’nda unutulmaz bir kavurma pişirmek isteyenler için püf noktalarını anlattı.
Usta aşçı Yasin Taş’a göre başarılı bir kavurmanın ilk sırrı, etin en az bir gün dinlendirilmesi. Ancak bayram sabahı hemen kavurma yapılmak istendiği için bu aşama çoğu zaman atlanıyor. Yine de işin ustaları için çare tükenmiyor!
“Eti pişirmeden önce yıkamanın, daha sulu ve lezzetli bir kavurma için önemli olduğunu belirten Taş, etin yağ durumuna göre pişirme tekniğinin de değiştiği yağsız et için az miktarda ayçiçek yağıyla mühürleme yapılmalı. Bu yöntem, etin suyunu kaybetmeden içinin yumuşak, dışının lezzetli kalmasını sağlıyor”
ifadelerini kullandı.
Taş,
“Mühürlenen etin ardından, kavurmanın asıl aşaması geliyor. Kısık ateşte, yavaş yavaş pişen et suyunu salıyor ve kendi buharında pişerek lezzetini katlıyor. Gerektiğinde bir bardak sıcak su eklenebiliyor, fakat fazla suya gerek kalmadan pişirme tamamlanıyor”
dedi.
Etin pişme süresi ise yapısına göre değişiyor. Sert etler yaklaşık bir saatte kıvama gelirken, yumuşak etler çok daha kısa sürede servise hazır hale geliyor. Ustaya göre en güzel kavurma, hayvanın sırt bölgesinden yapılırken, kuzu etinde kol ve bacak bölgesi tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Yasin Taş şöyle devam etti:
“Kavurmadaki gizli dokunuşu ise Malatya dağlarında yetişen doğal kekik. Pişirme tamamlandıktan sonra ocağın altını kapatıp kekik serpiştiren usta aşçı, kapağı kapalı şekilde yemeği demlemeye bırakıyor. Bu sayede kekik aroması tüm yemeğe yayılıyor ve sofralarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Ayrıca Malatya usulü kavurmanın vazgeçilmezi olan kuyruk yağı, kavurmaya derin ve otantik bir aroma katıyor. Tereyağı ise tercihe göre kullanılabiliyor. Tuzun ise pişirme başında eklenmesi gerektiğini vurgulayan Taş, bu sayede lezzetin ete daha iyi işledi”
diye konuştu.
Malatya Büyükşehir Belediyesi’ne bağlı BELSOS, hem kalite hem de uygun fiyat politikasıyla dikkat çekiyor. Hürriyet Kafe’de servis edilen usta işi kavurma, hem Malatyalıların hem de misafirlerin bayram sofralarına lezzet katıyor. Bir çok 500 lira olan kavurma burada 225 lira Üstelik Malatya Mobil Genç Kart uygulamasını kullanan öğrencilere yüzde 20 indirim de sunuluyor.
Kurban Bayramı’nda damaklarda iz bırakan, lokum gibi yumuşacık bir kavurma istiyorsanız Yasin Taş’ın tarifini not alın.
