Malatya'nın lezzet hazinelerinden biri olan "Peynirli Kömbe", yöresel mutfak kültürünün eşsiz bir örneği olarak sofralarda yerini alıyor. Bu nefis tarif, hem hamurunun yumuşacık dokusuyla hem de içerisindeki Malatya peyniri ve diğer özgün malzemelerle kendine has bir tat sunuyor. Geleneksel damak tadını modern bir dokunuşla birleştiren bu tarif, özellikle kahvaltılara, çay saatlerine veya özel davet sofralarına özgü bir lezzet sunuyor.
Malatya peyniri, kömbenin içerisine eklenen diğer malzemelerle muazzam bir uyum yakalayarak, her lokmada yöresel bir şölen sunuyor. Hamurun hazırlanışından, iç harcının lezzetli bir karışım haline getirilmesine kadar uzanan bu tarif, Malatya'nın zengin mutfak mirası içinde kendine ayrıcalıklı bir yer edinmiştir.
Malatya Kavurmalı Kömbe Tarifi
Hamur İçin:
- 1 kg un
- 1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
- 1.5 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- Açma payı için un ve tuz
Üzeri İçin:
- 1 kase yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
İçi İçin:
- 1 kalıp Malatya peyniri
- 3-4 adet haşlanmış patates
- Maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, tuz
Yapılışı: Un, yaş maya, sıvı yağ, tuz ve ılık su ile yumuşak bir hamur yoğurun. Hazırlanan hamuru nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu sırada peynir ve haşlanmış patatesi rendeleyin. İnce kıyılmış maydanozu, tuzu, reyhanı, kırmızı pul biberi ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Mayalanan hamuru 8 parçaya ayırın. Her parçayı tepsi büyüklüğünde açın. Yağlanmış tepsiye 4 yufkayı üst üste koyun ve aralarını yağlayın. Orta kısma hazırlanan peynirli, patatesli iç harcı yayın. Aynı işlemi kalan 4 parça hamur için de tekrarlayın.
Tepsiniz dolunca, üzerine çırpılmış yoğurdu sürün ve fırında pişirin. Fırından çıkan kömbe, sıcakken üzerine tereyağını sürün ve hemen kapatıp 10-15 dakika bekleyin. Sonrasında dilimleyerek sıcak servis yapın. Bu Malatya Kavurmalı Kömbe tarifi, yoğun lezzetleriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.