Malatya sofra kültürünün önemli yemeklerinden biri hiç kuşkusuz ki Ispanaklı Ekşili Köftedir. Ispanaklı Ekşili Köfte genellikle sonbahar ve kış aylarında yapılan bir yemek olup Malatyalıların bol limonla yedikleri için aynı zamanda soğuk algınlığına karşıda iyi bir C vitamini deposudur.
Malzemeler:
- 2 su bardağı yarma (iri bulgur)
- ½ kilogram taze ıspanak
- 1 su bardağı kahverengi mercimek
- 3-4 adet büyük boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı:
İlk olarak soğanları ince yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağı ile birlikte kavurun. Üzerine domates salçasını ekleyip bir süre daha karıştırın.
Ardından üzerine 7-8 su bardağı suyu ilave edin. Ayıklanmış mercimeği de tencereye ekleyerek kapağını kapatıp haşlanmaya bırakın.
Bu sırada yarmayı tuz ve su ile yoğurarak bir hamur haline getirin. Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın.
Mercimek iyice haşlandığında tuz ekleyin ve erik ekşisini katın. Ayrıca hazırladığınız yarma köftelerini de bu karışıma ekleyin.
Ayıklanmış, yıkanmış ve doğranmış taze ıspanakları ilave edin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
Köfteler tamamen piştiğinde yemeği ateşten alın. Bazı bölgelerde bu yemekte salça kullanılmaz. Alternatif olarak, köfteler pişmeden önce yarım kilogram yoğurt ve bir kaşık un karışımını yemeğe eklemeyi düşünebilirsiniz. Bu karışımı ayrı bir kapta taze soğan ve tereyağı ile hafifçe kavurup yemeğin üzerine gezdirebilirsiniz.
Genellikle yeşil veya kuru soğanla birlikte servis edilir. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.