Malatya'yı ziyaret edenler, bu eşsiz lezzeti mutlaka tatmalı ve kiraz yaprağı sarmasının öyküsünü yerinde dinlemeli. Geleneksel yöntemlerle yapılan ve nesilden nesile aktarılan bu lezzet, Malatya’nın misafirperverliğinin ve zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Malatya’nın Eşsiz Lezzeti: Kiraz Yaprağı Sarması
Malatya’nın yemyeşil bahçelerinde yetişen kiraz ağaçlarının yaprakları, yalnızca güzellikleriyle değil, aynı zamanda benzersiz bir lezzetiyle de dikkat çekiyor. Her yıl Mayıs ayında özenle toplanan bu taze kiraz yaprakları, geleneksel yöntemlerle saklanarak Malatya mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Kiraz Yaprağı Sarması'nın ana malzemesi haline geliyor.
Bu eşsiz lezzet, Malatya'nın kültürel mirasının önemli bir parçası olarak, hem yerel halkın sofralarında hem de ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakıyor. Kiraz yaprağı sarmasının hazırlanışı, oldukça zahmetli ve özen gerektiren bir süreç.
Taze yapraklar toplanıp ayıklandıktan sonra, iğne yardımıyla ipe dizilerek evlerin kilerlerinde kurutuluyor ya da salamura yapılarak küplere basılıyor. Kış aylarında, hafifçe ıslatılan yapraklar, sarmaya hazır hale getiriliyor.
Malzemeler ve Hazırlanışı
Kiraz yaprağı sarmasının lezzeti, kullanılan malzemelerin tazeliği ve özenle hazırlanmasından geliyor. İşte bu özel yemeğin malzemeleri:
Ayran
Kiraz yaprağı
Yağ
Un
Bir bardak su
Kırmızıbiber
Tuz
Soğan
Limon tuzu veya erik ekşisi
Hazırlanışı ise şöyle:
Yaprakların Hazırlanması: Kiraz yaprakları özenle toplanır, ayıklanır ve yıkanır.
İç Harcın Hazırlanması: Yarma su ile ıslatılır, tuzu eklenir ve bir süre bekletilir. Ardından yoğrularak hamur haline getirilir.
Sarmaların Yapımı: Hamur, kiraz yapraklarının içerisine konur ve küçük sarmalar şeklinde sarılır. Sarmalar, bir tencereye sıra ile dizilir.
Pişirme: Üzerini örtecek kadar kaynamış su eklenir. Ayran ateşe konur ve sürekli olarak karıştırılır. Bir miktar ayran, un ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir ve kaynayan ayran içerisine aktarılır. Bir taşım kaynatılır.
Sosun Hazırlanması: Küçük doğranmış soğanlar yağ ile kavrulur. İstenirse kavrulan soğanlar sarmaların üzerine serpilir.
Servis: Ayran ekşi değilse içerisine erik ekşisi veya limon tuzu eklenir. Hazırlanan sarmalar, bir miktar soğutulduktan sonra servis yapılır.
