Sevilen lezzetlerden biri olan mantı, sofraların şenliğidir. Hamurundan iç harcına, pişirme tekniklerinden sosuna kadar her aşaması özenle hazırlanan mantı, lezzetiyle büyüleyen bir yemektir. Fakat mantı pişirirken en büyük endişelerden biri de mantının dağılmasıdır. Dağılan mantılar hem görüntü açısından hoş durmaz hem de lezzetini tam anlamıyla veremez.
Peki, ustalar mantıyı nasıl pişiriyor da dağılmasını engelliyor?
Neyse ki, ustaların kullandığı bazı püf noktaları sayesinde mantının dağılması engellenebilir ve lezzeti katlanabilir. Bu haberimizde, mantının lezzetini katlamak isteyenler için ustaların püf noktalarını ve mantı malzemelerini sizlerle paylaşacağız.
MANTI NASIL DAĞILMAZ?
Hamur: Mantı hamuru, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamuru yoğururken azar azar su eklemek ve yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurmak önemlidir. Yoğurduktan sonra hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirmek gerekir.
İç Harç: Mantı için kullanılan kıymanın yağlı olması dağılma riskini artırabilir. Bu nedenle, yağsız kıyma kullanmak veya kıymaya ekmek içi, galeta unu veya irmik gibi malzemeler eklemek faydalı olacaktır.
Kapatma: Mantıları kapatırken hamurun kenarlarını iyice bastırmak ve yapıştırmak gerekir. Bu sayede mantılar pişerken açılmaz ve dağılmaz.
Pişirme: Mantıları bol suda ve kaynadıktan sonra eklemek önemlidir. Bu sayede hamur eşit şekilde pişer ve dağılmaz. Ayrıca, mantıları pişirirken çok fazla karıştırmamak da önemlidir.
Sosu: Mantı sosu için yoğurt, sarımsak, tereyağı ve pul biber gibi malzemeler kullanılır. Sosu hazırlarken yoğurdu çok fazla çırpmamak ve sosun kıvamını ayarlamak için azar azar su eklemek gerekir.
MANTI MALZEMELERİ
Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
1 su bardağı ılık su
Tuz
İç Harç için:
500 gr kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sosu için:
3 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Tuz
MANTI YAPILIŞI
Hamur malzemelerini bir kapta karıştırıp yoğurun. Yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurduktan sonra hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
İç harç malzemelerini karıştırın.
Dinlenen hamuru bezelere ayırın ve açın.
Açtığınız hamurun üzerine iç harcı kaşıkla koyun ve mantıları kapatın.
Bol suda kaynatın ve mantılar suyun üstüne çıkana kadar pişirin.
Sosu hazırlayın ve mantıların üzerine dökün.
Afiyet olsun!
USTALARIN PÜF NOKTALARI
Hamuru yoğururken un eklememeye özen gösterin. Hamurun çok fazla unlu olması dağılmasına neden olabilir.
İç harcı hazırlarken soğanı rendeleyip suyunu sıkmak dağılmayı önleyebilir.
Mantıları kapatırken köşelerini iyice bastırın ve havayı çıkarmayı unutmayın.
Mantıları pişerken tencerenin dibine yapışmaması için ara ara tahta kaşıkla nazikçe karıştırabilirsiniz.
Sosu hazırlarken yoğurdu çok fazla çırpmamaya özen gösterin. Bu sayede sosun kıvamı daha kıvamlı olur.