Piliç Topkapı, Osmanlı mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olarak bilinir ve günümüzde de popülerliğini korumaktadır. İşte bu geleneksel yemeğin tarifi:
Malzemeler:
- 7 adet kemiksiz tavuk but
- Yarım limonun suyu
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)
- 2 yemek kaşığı kuzu ciğeri
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Yenibahar
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
- 1 tatlı kaşığı salça
Hazırlanışı:
- Kemiksiz butları biraz inceltin ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırıp bir gece bekletin.
- Pirinç ıslatılır, nişastası giderilir.
- Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alın, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir.
- İnce doğranmış kuru soğan ve küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip kavrulur.
- Pirinçler süzülür, eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.
- Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır ve kürdanla tutturulur.
- Butların üzerine yoğurt ve salça karışımı sürülür.
- 200 derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir.
Servis Önerisi: Yanında patates kızartması veya haşlanmış sebzelerle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!