Osmanlı döneminden günümüze uzanan tarifle üretilen ve coğrafi tescili bulunan Malatya tarhanası, 81 yıldır aile geleneği olarak devam ediyor. Canpolat ailesinin üretimini, 3. kuşak olarak 39 yaşındaki Celalettin Canpolat devraldı.
Malatya 2. Organize Sanayi Bölgesi’nde kurduğu işletmede günlük 750 kilogram tarhana üreten Canpolat, ürünlerini Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyor. İşletmede 8 kadın çalışan istihdam ediliyor.
Canpolat, Osmanlı döneminde düşük gelirli ailelerin yoğurt ve buğdayı kış aylarına saklamak amacıyla yaptıkları tarhanayı, geleneksel tarifle ürettiklerini belirtti. Canpolat, özellikle katkı maddesi içermeyen “sıkma” tarhanayı üretmeye devam ettiklerini vurguladı:
"Bir sıkımı bir öğün olarak geçiyor. İçeriği sadece yoğurt, buğday, tuz ve mayadan oluşuyor. Fermente edilerek ve mayalanarak kurutuluyor. Yüzde 85 yoğurt oranıyla kalsiyum kaynağı, kemik gelişimi ve kemik erimesine karşı oldukça faydalı."
İHRACAT İÇİN GÖRÜŞMELER SÜRÜYOR
Malatya tarhanasının Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alması için çalışmaların sürdüğünü ifade eden Canpolat, şu anda Almanya, Lübnan, Yemen ve Kazakistan ile ihracat görüşmeleri yaptıklarını söyledi. Canpolat, Orta Doğu ülkelerinde Malatya tarhanasının daha bilinir olduğunu belirterek, şunları ekledi:
"Türkiye’nin birçok iline tarhana gönderiyoruz. Bayilerimiz ve bireysel satıcılarımız var. Yerel olarak Malatya’daki marketlere de ürün veriyoruz. Amacımız Malatya’nın değerli bir ürününü tüm dünyaya tanıtmak."