Bu hafta yemeğimiz Papaz Yahni, Papaz Yahnisi oldukça eski bir yemeğimiz Malatya’mızda da azda olsa yapılır. Bizim çocukluğumuzda bu yana görüp öğrendiğimiz bir yemek çeşidimiz, Papaz Yahni oldukça güzel gıdalar içeren bir yemeğimiz, o bakımdan arada bir yapılmasında fayda var diye düşünüyorum. Şimdi sizlerle birlikte aşağıda ki malzemelerle Papaz Yahnimizi hazırlayalım.
10- Kişilik
Malzemesi,
250-Gram yeşil biber,
300- Gram domates,
3- baş sarımsak,
2-K-gram küçük kuru soğan,
1-K-gram-dana kuşbaşı et
100- Gram tereyağı,
1-Deste maydanoz,
150-Gram nebati yağ,
1-tatlı kaşığı domates salçası,
1-tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
Yeterince tuz,
Hazırlanışı
Yukarıda miktarı yazılı küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış eti yıka süz orta boy bir tencereye koy hafif yanan ocağın üzerine koy yukarıda miktarı yazılı nebati yağını ilave et tuzunu at sarımsağını soy bütün olarak ilave et, pişirmeye başla. Ete su koyma zaten ısınmaya başlayınca etin kendi suyu çıkar yavaş yavaş pişince eğer kendi suyunu çekip yağa düşünce hale et sertse biraz sıcak su ver. Pişmişse suya gerek kalmaz.
Pişmeye yakın soyulmuş körpe soğanları bütün olarak doğramadan ilave et bir tatlı kaşığı domates salçası kat, pul biberini karıştır, soğanlarda birlikte pişince bir fırın tepsisine boşalt suyu kurumuşsa yanmayacak kadar sıcak su ilave et. Domates biberini kuşbaşı şeklinde doğra karıştır.
Domates, biber, salça sadece Renk vermesi için az miktarda kullanmakta fayda var. Malzemeyi ilave ettikten sonra yüz seksen derece fırında on dakika piştikten sonra fırını söndür, üzerini pişirme kâğıdı veya bir tepsiyle kapat yanmaması için, üzeri kapalı olmayınca sıcak fırında hem kurur hem yanar o bakımdan piştikten sonra üzerini kapatmak daha uygun olur. Fırın da çıkartıp servis yaparken üzerine tereyağı erit dök maydanozla süsle afiyet olsun. Allah’a emanet olun saygılarımla Aşçı Osman Kaya