Sebzeli kâğıt kebabından kaburga dolmasına, kuzu dolmadan fırın kebabına, tandır kavurmadan patlıcan tavaya; geleli kebabından patlıcan parmak kebabına kadar onlarca çeşit, Ramazan sofralarını süslüyor. Özellikle ağır ateşte, uzun sürede pişen et yemekleri, gün boyu süren orucun ardından sofralarda hem göze hem damağa hitap ediyor.
“Siparişlere Yetişemiyoruz”
Malatya’da işletmecilik yapan Vural Günay, Ramazan ayıyla birlikte yoğunluğun katlandığını söyledi. Günay, özellikle kâğıt kebabı ve tandır kebaba talebin zirve yaptığını belirterek, “İftara saatler kala fırınlarımız doluyor. Vatandaşlarımız tepsilerini sabah saatlerinden bırakıyor. Siparişlere yetişmekte zorlanıyoruz. Ramazan’da fırın yemekleri Malatyalılar için adeta vazgeçilmez” dedi.
Gelenek Taş Fırınlarda Yaşıyor
Malatya’da fırın kültürü sadece bir yemek pişirme yöntemi değil, aynı zamanda sosyal bir buluşma noktası. Mahalle fırınlarına bırakılan tepsiler, komşuluk ilişkilerini pekiştirirken, iftar saatinde evlere yayılan o mis gibi koku Ramazan’ın ruhunu yansıtıyor.
Uzmanlara göre taş fırında ağır ağır pişen yemekler, hem lezzet hem de kıvam açısından farklı bir tat sunuyor. Özellikle etli yemeklerde fırının verdiği aroma, sofralara ayrı bir zenginlik katıyor.
Ramazan boyunca artan talep, Malatya’da hem esnafın yüzünü güldürüyor hem de geleneksel mutfak kültürünü canlı tutuyor. Kısacası Malatya’da iftar demek; sabırla pişen, paylaşarak yenilen ve taş fırının sıcağında lezzete dönüşen yemekler demek.