Malzemeler:
• 1 su bardağı arborio pirinci (risotto için özel pirinç)
• 300 gram taze mantar, ince dilimlenmiş
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 4-5 su bardağı sıcak sebze suyu veya tavuk suyu
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• Bir tutam safran ipliği
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• İsteğe bağlı: Taze doğranmış maydanoz veya dereotu (süslemek için)
Yapılışı:
1. Mantarları Pişirme: Büyük bir tavada zeytinyağı ısıtın ve mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Pişen mantarları bir kenara alın.
2. Soğan ve Sarımsak Kavurma: Aynı tavadaki biraz daha zeytinyağına soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Pirinci Ekleyip Kavurma: Pirinci ekleyin ve birkaç dakika pirinç taneleri şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Şarap Ekleyip Buharlaştırma: İsteğe bağlı olarak beyaz şarap ekleyin ve şarabın çoğu buharlaşıncaya kadar pişirin.
5. Sıcak Su ve Safran Ekleyip Pişirme: Sıcak suyu azar azar ekleyin, her seferinde pirincin suyunu çekmesini bekleyin. Bu aşamada safran ipliklerini de ekleyin. Risotto kremsi bir kıvama gelene kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Sürekli karıştırmak önemlidir.
6. Mantarları ve Peyniri Ekleyip Karıştırma: Pişen mantarları ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Tereyağını da ekleyip karıştırın.
7. Tadını Ayarlama ve Servis: Gerekirse tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Risottoyu servis tabağına alın ve isteğe bağlı olarak taze otlarla süsleyin.
Bu lezzetli risottoyu sıcak servis yapın. Afiyet olsun!