Ramazan sofraları, sevdiklerle paylaşılan lezzetlerle anlam kazanıyor. Malatya mutfağının unutulmaz tatlarından biri olan Arapgir usulü un helvası, sadece üç malzemeyle hazırlanıyor ancak damakta bıraktığı etki büyük. Koyu pembe kavrulmuş un, tereyağının aroması ve şekerin mükemmel dengesi ile iftar sonrası sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.
Malatya denildiğinde akla ilk olarak kayısı gelse de, şehrin zengin gastronomi kültürü bununla sınırlı değil. Özellikle Arapgir ilçesinde yapılan un helvası, klasik tariflerden farklı olarak kavrulma tekniği ve kıvamıyla dikkat çekiyor.
Yüzyıllardır evlerde yapılan bu geleneksel tatlı; az malzemeyle hazırlanması, uzun süre bayatlamaması ve sıcak ya da soğuk tüketilebilmesi sayesinde her dönem tercih ediliyor.
Arapgir Usulü Un Helvası Tarifi (Tam Ölçülü)
Malzemeler
2 su bardağı un
125 gram margarin veya tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
Yapılışı
Geniş bir tavada yağ eritilir.
Üzerine un ilave edilir ve orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
Un, koyu pembe renge dönene kadar sabırla kavrulmaya devam edilir.
Ocaktan alınır ve pudra şekeri eklenir.
Şeker iyice yedirilerek karıştırılır. Bu aşamada helva yağını hafifçe salarak yumuşamaya başlar.
Hazırlanan karışım tepsiye bastırılarak düzgün şekilde yayılır.
Üzeri ceviz veya yeşil fıstık ile süslenir.
Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.
Not: Arzu edenler helvayı sıcak olarak da tüketebilir.
Püf Noktası: Renk ve Kıvam
Arapgir usulünde en önemli detay, unun sabırla kavrulmasıdır. Koyu pembe ton, helvanın hem aroması hem de kıvamı için belirleyicidir. Şeker eklendikten sonra hızlı hareket etmek gerekir; böylece şeker topaklanmadan homojen şekilde dağılır.
Geleneksel Lezzet Zirvede
Son dönemde yöresel tariflere olan ilginin artmasıyla birlikte Malatya mutfağına dair aramalar da yükselişe geçti. Özellikle “Malatya un helvası tarifi”, “Arapgir usulü helva nasıl yapılır” ve “tam ölçülü un helvası” gibi aramalar dikkat çekiyor.
Doğal malzemelerle hazırlanan, katkı maddesi içermeyen ve ev yapımı lezzetiyle öne çıkan bu tarif; hem ekonomik hem de pratik olması nedeniyle sofralarda yeniden popüler hale geldi.
Malatya’nın köklü mutfak kültürünü yaşatmak isteyenler için Arapgir usulü un helvası, hem nostaljik hem de vazgeçilmez bir tat olmaya devam ediyor.