Komşu kadınlar bir araya gelir irice bir iki lahana alınır, bahçede ocağın üzerine büyük sayılacak bir tencereye bazen de küçük bir kazan kurulur lahana yaprakları haşlanır ardından sarılarak tencerelere dizilir sonrada yine bahçede ocağın üzerinde pişirilirdi. Gün akşama döndüğünde lahana sarmaları pişmiş olurdu ve herkes payını alır evine giderdi. Lahana sarması (Malatyalılar ona lahana köftesi der) yer sofrasında ortaya konur sofranın etrafında oturan aile bireyleri turşuyla birlikte bir güzel tüketirlerdi.
Lahana sarması yapılırken bu seremoniye artık rastlamasak da yine de Malatyalıların evinde sonbaharla birlikte pişirilen herkesin severek bolca turşu ile birlikte yedikleri yemeklerin başında gelir. Peki Malatyalılar lahana sarmasını nasıl yaparlar? Sarmanın iç harcını hazırlarlarken nelere dikkat ederler? İşte Malatya usulü lahana sarması yapmanın püf noktaları.
İşte bu lezzetli yemeği hazırlamak için gereken malzemeler:
Malzemeler:
- 1 adet büyük sarmalık lahana
- 500 gram yağlı kıyma
- 2,5 su bardağı baş bulgur
- 6 adet kuru soğan (2 tanesi iç harca, 4 tanesi sarmaların arasına)
- 3 yemek kaşığı domates salçası (1 kaşık iç harca, 1 kaşık soğanla karıştırılacak, 1 kaşık et suyuna)
- Tuz
- Karabiber
- Reyhan
- Pul biber
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Et suyu için gerekenler:
- ½ kilogram dana pöçük eti veya kemikli et
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
Şimdi bu nefis Lahana Sarması'nın hazırlanışına geçelim:
- İlk olarak, yerli ve ortası yumuşak bir lahana tercih edin. Lahana yapraklarını dikkatlice ayırmadan keserek çıkarın. Yaprakları iyice yıkayın.
- Kaynar suya lahana yapraklarını 1-2 dakika boyunca haşlayın. Yapraklar saten kumaş gibi kayganlaşıncaya kadar haşlama işlemine devam edin. Haşlandıktan sonra yaprakları hemen soğuk suya alarak süzün ve hafifçe sıkarak fazla suyunu atın. Yaprakları daha sonra köfteleri saracak uzunluğa kesin. Keserken önce ortadaki ana damarı çıkarın; bu damarlar ya turşu yapımında kullanılabilir ya da atılabilir.
- Diğer yanda, 4-5 adet kuru soğanı halka şeklinde doğrayın ve bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı veya tercih ettiğiniz biraz sıvı yağla sarartın. Ardından bir kaşık domates salçası ekleyip karıştırın. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin ve ardından ocaktan alın.
- Ayrı bir kapta, kıymayı, bulguru, rendelenmiş 2 soğanı, tuzu, karabiberi, pul biberi, reyhanı, ince kıyılmış maydanozu ve bir kaşık salçayı az miktarda su ekleyerek yoğurun. Hamurunuz fazla yumuşak olmamalıdır.
- Şimdi sarmaları hazırlayın. Lahana yaprağını tezgaha serin, içine bir ceviz büyüklüğünde köfte harcı yerleştirin ve iki ucu açık bırakarak sarın. Her sarma yaparken, lahana yaprağını hamurun üzerinde iki kez çevirip ardından elinizle koparın. Sarmaları sıkıca avuç içinde tutarak, parmak izleri sarmaların üzerinde kalacak şekilde sıkıştırın.
- Hazırlanan sarmaları büyük bir tencereye sıralayın ve her sıra tamamlandığında aralarına kavrulmuş soğanları serpiştirin. Sarmaların dağılmadan pişmesi için üzerine hafif bir baskı uygulayın.
- Şimdi et suyunu hazırlayın. Dana pöçük etini veya kemikli eti yıkayarak bir tencereye koyun. Üzerine tuz ve domates salçası ekleyin. Sıcak su ilavesiyle etler yumuşayana kadar pişirin. Etin suyunu süzün.
- Etleri pişen köftelerin üzerine yerleştirin. Köftelerin arasından et suyunu ekleyin, önce yüksek ateşte kaynatın ve ardından kısık ateşte 1-1,5 saat boyunca pişirin.
- Yemeği pişirdikten sonra, bir süre dinlendirin. Tencerenin kapağını açın ve üzerindeki kemikli etleri çıkararak bir tabağa alın.
- Ardından tencereyi ters çevirin ve sarmaları servis tabağına yerleştirin. Üzerine karabiber serpip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!