Turşu, bağırsak sağlığımız için son derece önemli olan probiyotik bakterilerle dolu bir hazinedir. Salatalıktan lahanaya, biberden havuca, domatesten fasulyeye kadar pek çok malzemeden turşu yapabiliriz. İşte kaliteli, berrak ve çıtır bir turşu yapmak için dikkat etmemiz gerekenler...

Turşu Hazırlarken Önemli İpuçları:

  1. İlk olarak kullanacağınız malzemelerin taze olduğundan emin olun. Tazeliğini kaybetmiş ürünler turşunuzun kalitesini olumsuz etkileyebilir.
  2. Turşu suyunun karışımı çok önemlidir. Doğru oranda tuz, su, sirke ve limon tuzu kullanmalısınız. Aşırı tuz turşunuzun tadını bozabilir, fazla limon tuzu ise turşunuzu çok ekşimsi yapabilir.
  3. Tercih etmeniz gereken tuz türü kaya tuzu olmalıdır. Sofra tuzu kullanmak turşunuzun erimesine yol açabilir.
  4. Tuzun turşu suyunda tamamen çözülmesine dikkat edin. Bu işlem için tuzu, sirkeyi, limon tuzunu ve suyu ayrı bir kapta karıştırarak kullanabilirsiniz.
  5. Turşunuzu saklarken kapak konusuna özel önem verin. İyi kapatılmamış veya hava almasına izin verilen turşu suyu bulanıklaşabilir ve fermantasyon süreci etkilenebilir. Bu nedenle kavanozun kapağını sıkıca kapatmaya özen göstermelisiniz.
  6. Turşunuzu mümkünse serin bir yerde saklamalısınız. Yüksek sıcaklıklar turşunuzun yumuşamasına neden olabilir.
  7. Turşularınızı cam kavanozlarda saklamaya özen gösterin, çünkü cam sağlıklı bir tercihtir.

Turşu yapımı keyifli bir süreç olabilir ve bu ipuçları sayesinde lezzetli ve sağlıklı turşular elde edebilirsiniz.


Turşu yapımı için gerekli malzemeler:

  • 2 kg kıl biber
  • 2 kg kornişon salatalık
  • 2 adet havuç
  • 4 adet olgunlaşmamış domates
  • 1 demet maydanoz
  • 1 baş sarımsak
  • 1 su bardağı sirke
  • 6 yemek kaşığı iri tuz (tercihen kaya tuzu)
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Kaynamış ve soğumuş su
  • 2 adet kapya biber
  • İstediğiniz miktarda acı biber veya farklı ek malzemeler

Yapılış:

  1. İlk olarak, tüm malzemeleri dikkatlice yıkayın. Biberleri saplarından ayırın ve istediğiniz boyutlarda kesin.
  2. Salatalıkları iyice yıkayın ve ardından sirkeli suda bekletin. Sonra tekrar durulayın. Salatalıkları kesmeye gerek yok, sadece uçlarını kesin.
  3. Havuçları soyun ve halka halka doğrayın. Kırmızı biberleri halka şeklinde kesin. Sarımsakları, büyüklerse ikiye bölün.
  4. Temiz bir bidon veya büyük bir cam kavanoz kullanarak malzemeleri karışık bir şekilde içine yerleştirin. Bidonun üstüne temizlenmiş ancak sapları koparılmamış maydanozu eklemeyi unutmayın.
  5. Bir kabın içinde 6 yemek kaşığı iri tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sirke ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu karıştırın. Bir miktar kaynamış su ekleyerek tuzun tamamen erimesini sağlayın.
  6. Bu karışımı bidonun içine dökün.
  7. Kalan boşluğu kaynatılmış ve soğutulmuş suyla doldurun.
  8. Bidonun veya cam kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve tuzlu suyun iyice karışması için birkaç kez çalkalayın.
  9. Hazırladığınız turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşunun olgunlaşma süresi yaklaşık 20 gün sürebilir. Bu süre zarfında kesinlikle kapağı açmayın.
  10. Turşunuz olgunlaştığında buzdolabına koymaya ihtiyaç yok. Afiyet olsun!

Kaynak: Haber Merkezi