Bu Lezzet Elazığ’dan Avrupa’ya Gidiyor! Orcik İçin Yoğun Mesai Başladı

Elazığ’da üzüm ve ceviz hasadının tamamlanmasıyla birlikte köylerde orcik üretimi başladı. Yöre halkı için önemli bir geçim kaynağı olan orcik, uzun ve zahmetli üretim sürecinin ardından hazırlanıyor.

Değirmenönü (Zerteriç) köyünde yaşayan Servet Çakmak ve ailesi de yaklaşık 20 yıldır orcik üretimi gerçekleştiriyor. Aile, yeni sezonun başlamasıyla birlikte gelen siparişleri karşılamak için yoğun bir çalışma temposuna girdi.

Çakmak ailesi tarafından tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan orcikler, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Ürüne yurt dışından gelen talep de dikkat çekiyor.

Üzüm ve ceviz aynı kazanda buluşuyor

Elazığ orciğinin hazırlanmasında ilk olarak cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardan toplanan üzümler sıkılarak suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, bölgeye özgü beyaz toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra şıra haline getirilerek kazanlarda kaynatılıyor.

Cevizler tek tek ipe dizildikten sonra kaynatılan üzüm şırasına 3-4 kez batırılıyor. Bu işlem tamamlandıktan sonra orcikler kurumaya bırakılıyor.

Sabahın erken saatlerinde işe başlıyorlar

Yaklaşık 20 yıl önce 30 kilogram üretimle işe başladıklarını anlatan Servet Çakmak, zaman içerisinde orciğe olan talebin arttığını söyledi. Çakmak, bugün siparişlere yetişmekte zorlandıklarını belirtti.

Üretimin özellikle yoğun olduğu günlerde çalışma saatlerinin oldukça uzadığını aktaran Çakmak, sabah erken saatlerde başlayan mesainin akşam saatlerine kadar devam ettiğini ifade etti. Üzüm sıkımının yapıldığı günlerde ise çalışmanın sabah saat 03.00’te başlayıp gece 24.00’e kadar sürdüğünü söyledi.

Orcik üretiminin 15 Eylül’de başladığını ve ekim ayının sonuna kadar devam ettiğini belirten Çakmak, sezon boyunca yoğun bir tempoda çalıştıklarını dile getirdi.

Elazığ’dan dünyanın farklı noktalarına gönderiliyor

Çakmak ailesinin hazırladığı orcikler yalnızca Elazığ ve Türkiye’de tüketilmiyor. Ürünler Türkiye’nin 81 ilinin yanı sıra Almanya, Hollanda ve Rusya’ya da gönderiliyor.

Aile, normal üzüm, siyah üzüm ve köpük orcik çeşitleri hazırlıyor. Çakmak, ürünlerinde herhangi bir katkı maddesi bulunmadığını belirterek üretimin üzüm, ceviz ve unla gerçekleştirildiğini söyledi.

Malatya’da Sular Kesilecek! İki Bölgede Çalışma Var, İşte Etkilenecek Yerler

İçeriği Görüntüle

Günlük yaklaşık 120 kilogram orcik üreten aile, geleneksel üretim yöntemlerini sürdürürken yoğun siparişlere yetişmek için sezon boyunca çalışmalarını sürdürüyor. Elazığ’ın tescilli yöresel lezzeti, böylece yeni sezonda da hem Türkiye’de hem de yurt dışında sofralara ulaşmaya devam ediyor.