Malatya’nın yöresel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan peynir helvası, son günlerde yeniden gündemde. Kendine has yapım tekniği ve yoğun lezzetiyle dikkat çeken bu tatlı, özellikle geleneksel tarifleri sevenlerin ilgisini çekiyor.
Edinilen bilgilere göre helvanın en önemli aşaması, Malatya’ya özgü tekerlek peynirinin bir gün önceden ince ince dilimlenip suya yatırılması. Bu işlem, peynirin tuzunun tamamen çıkmasını sağlayarak tatlının karakteristik yumuşak dokusunu oluşturuyor.
Ertesi gün sudan çıkarılan peynir, geniş bir kapta nişasta ile yoğrularak kıvam kazandırılıyor. Ardından karışım, sürekli karıştırılmak üzere ocağa alınıyor. Helvanın lezzetini belirleyen bir diğer aşama ise toz şekerin yavaş yavaş eklenmesi. Ayrı bir kapta eritilen tereyağı da karışıma dahil edildikten sonra helva son dokunuşlarına kavuşuyor.
Aşçılar, helvanın ister ılık ister soğuk formda servis edilebildiğini belirterek özellikle kış aylarında ılık tüketiminin tercih edildiğini söylüyor. Malatya’nın geleneksel tatlısı, hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının radarına girmeye devam ediyor.
