Darende’ de özel günlerde gelenek ve görenekler ön plana çıkarken, Darende kebabı ise bu özel günlerin vazgeçilmezleri arasında yer almakta. Darende’de düğün günleri 2- 3 gün devam ederken, sabahın erken saatlerinde bile Darende kebabı gelen misafirlere ikram edilir.
“PÜF NOKTALARI VAR”
Darende yöresine has bu kebabı 35 yıldır pişiren ve lezzeti hakkında bilgiler veren Abdulrahman Demir; “Özel ve düğün günlerine yakın düğün sahipleri bizleri arar bizler siparişlerimizi alır günler öncesinden hazırlıklarımıza başlarız. Kebaba girecek olan etler uygun ölçüde doğranır ve ette bulunan sinirler alınır. Sinirler kesinlikle alınmalıdır ki kebabın lezzeti ortaya çıksın. Bu uygulamayı imece olarak hep birlikte yaparız. Bu konuda Darendeli hemşerilerimiz yardım severlerdir. Düğün için misafir sayısına göre kazanları kurarız ve yemeğimizi pişirmeye başlarız. Yemeğe lezzet veren ikinci bir püf nokta ise etin kuyruk yağı ile haşlanmasıdır. Kazanlara konulan etler karıştırılmaya başlanır. Kazan seviyesinde olan etin içerisine 5-6 tane kuru soğan gömülür ve kazan kapakları kapatılır. Kısık odun ateşinde pişirilmeye başlanır. Yaklaşık 1 saat sonra kazanın kapakları açılır et suyunu bırakır ve et suyunu bırakmış olur. Tuz ile birlikte rendelenen 3-5 tane domates kazan içerisine bırakılır. Pişmeye yakın az miktarda da yeşilbiber bırakılır ve lezzeti veren diğer ürün pul biber atılır. Kısık ateşte pişen kebabımızın son bölümünde ise içerisine gömülen soğan ve atılan biberler çıkartılır. Ve artık kebabımız servis edilmeye hazır duruma gelmiş vaziyettedir.
“BAHŞİŞ ALMADAN KAPAKLAR AÇILMAZ”
‘İkram edilecek kebabın kazan kapağının açılmasındaki sihirli anahtarın bahşiş olduğunu’ ifade eden Demir;“Burada bir gelenek daha var, düğün sahibi yemeği pişiren aşçıya bahşiş vermeden kazan kapakları açılmaz ve kebap servis edilmez. Darende kebabı ile birlikte pirinç pilavı ve ‘dövme’den’ yapılan ayranlı çorba da ikram edilir. Darende’de yıllardır yaptığım işimi aldığım siparişlere göre yapıyorum. Düğün sahipleri zor ve meşakkatli işte yorulmadan konuklarını ağırlıyor, et ve yemek yapma telaşına düşmek zorunda kalmıyor. Bize kaç kişilik istediğini söylüyor bizde ona göre hazırlıyoruz” dedi.
