Lokantacıların kullandığı bir püf noktası ile siz de etlerinizi daha hızlı pişirebilir ve yumuşacık bir kıvam elde edebilirsiniz. Bu basit teknik, evde de kolayca uygulanabilir ve haşlamadan aldığınız keyfi ikiye katlayabilir. Peki, bu sihirli püf noktası nedir? Lokanta usulü et haşlama nasıl yapılır? İşte lezzetine hayran kalacağınız o tarif...
Haşlama, Türk mutfağının en sevilen ve sağlıklı lezzetlerinden biridir. Özellikle kemikli etin yumuşacık pişmesi ve sebzelerle buluşması ağız sulandırıcı bir ziyafet sunar. Fakat etin haşlanma süresi uzun olabiliyor ve bu da zaman zaman can sıkıcı bir durum yaratabiliyor. Neyse ki lokantacıların kullandığı pratik bir tüyo ile bu sorunun üstesinden gelmek oldukça kolay!
LOKANTA USULÜ HIZLI HAŞLAMA
Bu tüyo, etin önceden mühürlenmesi işlemine dayanıyor. Mühürleme, etin yüzeyinin yüksek ısıda kapatılması anlamına geliyor. Bu sayede etin suyunu kaybetmesi engelleniyor ve daha hızlı bir şekilde pişmesi sağlanıyor.
Uygulama
Eti soğuk suyla yıkayın ve fazla yağlarını alın.
Eti orta boy parçalara doğrayın.
Geniş bir tavada yüksek ısıda sıvı yağ ısıtın.
Yağ iyice ısındıktan sonra etleri tavaya ekleyin ve her tarafını mühürleyin.
Etlerin her tarafı güzelce renklendikten sonra tencereye aktarın.
Tencereye üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve etler yumuşayana kadar pişirin.
Pişme süresi etin büyüklüğüne ve türüne göre değişiklik gösterebilir.
Eti kontrol etmek için bir çatal kullanın. Çatal etten kolayca geçiyorsa pişmiş demektir.
Pişen etleri tencereden çıkarın ve servis tabağına alın.
Dilerseniz haşlama suyuna sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Haşlanmış etleri sevdiğiniz garnitürlerle servis edin.
HAŞLAMANIN PÜF NOKTALARI
Eti mühürlerken tavayı çok kalabalıklaştırmayın.
Etleri tavada çok fazla çevirmemeye özen gösterin.
Mühürleme işlemi için zeytinyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Haşlama suyuna soğan, havuç ve kereviz gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
Pişen etleri hemen servis etmezseniz, soğuk suda bekletmeniz etin suyunu kaybetmesini engeller.
Bu pratik tüyo ile siz de lokanta usulü hızlı et haşlama yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Lokantacıların kullandığı bu tüyo ile:
Etleriniz daha hızlı pişecek ve zamandan tasarruf edeceksiniz.
Etleriniz daha lezzetli ve sulu olacak.
Haşlama suyunu sebzelerle zenginleştirerek besleyici bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Haşlama yemeğinizi daha da lezzetlendirmek için:
Etleri haşlarken tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Haşlama suyuna limon suyu ekleyebilirsiniz.
Pişen etleri tereyağında kızdırabilirsiniz.
Üzerine maydanoz veya nane serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!
