Analı Kızlı Köfte, doyurucu, besleyici ve lezzetli bir yemektir, ancak tek kişi tarafından hazırlanması mümkün değildir. İç harcı, özenle hazırlanan et ve bulgur karışımından oluşur ve tirit adı verilen et suyuyla lezzetlendirilir. Analı Kızlı Köfte yaparken Malatya'nın farklı ilçelerinde bazı özgün malzemeler kullanılır; reyhan, ceviz veya nohut gibi. Ancak bu lezzetin ortak özelliği, bol tereyağı ile lezzetlendirilmesidir. Köftelerin dış hamuru, bulgur, tuz ve kıyma ile yoğrularak hazırlanır ve ince bir duvarla çevrilir. Köftenin en belirgin özelliği, iyi yoğrulmuş olmasıdır. İç harç, et, soğan ve baharatların muhteşem bir kombinasyonudur. Hazırlanan bu iç harç, köftelerin içine dikkatlice yerleştirilir. Sonuç olarak, Analı Kızlı Köfte, Malatya mutfağının özgün ve keyifli bir tatlısıdır. İşte bu geleneksel Malatya lezzetinin tarifi:

Malzemeler:

İç Harç:

  • 300 gr orta yağlı kıyma
  • 2-3 orta boy kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 5-6 dal maydanoz
  • Tuz ve karabiber

Dış Hamur:

  • 500 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 kg ince bulgur (orta bulgur)

Tirit:

  • 500 gr kemikli et
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

Yapılışı:

İç Harç Hazırlığı:

  1. Kıyma ve doğranmış soğanları tavada veya tencerede kavurun.
  2. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
  3. İç harcı bir kenara alarak soğumaya bırakın.

Tirit Hazırlığı:

  1. Eti yıkayıp tencerede suyunu çektirin.
  2. Biraz yağ ile eti kızartın, ardından salçaları ekleyip tuzla tatlandırın.
  3. Sıcak su ilave ederek etleri pişirin. Hem lezzetli bir et suyu elde edersiniz hem de etler iyice pişer.

Dış Hamur Hazırlığı:

  1. Orta bulguru, yağsız kıyma ve tuz ile yoğurun. Hamurun iyi yoğrulmuş olması önemlidir.
  2. Yoğurduğunuz hamuru iki ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
  3. Her bir parçayı yuvarlayarak açın ve içini oyarak inceltin.
  4. İç harcı, küçük kaşık yardımıyla doldurun ve ağızlarını büzerek kapatın.
  5. Hazırladığınız köfteleri ıslak bir tabağa dizin.

Pişirme:

  1. Kalan et suyunun içine köfteleri atarak yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın. Ses çıkarmayan köfteler pişmiş demektir.
  2. Haşlanan köfteleri servis tabağına veya küçük bir leğene alın.
  3. Üzerine tirit ve karabiber ekleyerek servis yapın.

Bu Malatya mutfağına ait geleneksel ve lezzetli Analı Kızlı Köfte tarifi, el becerisi ve işbirliği gerektiren özel bir yemek deneyimi sunar. Her lokması, Malatya'nın zengin mutfak kültürünü yansıtır ve geleneksel tatları sevenler için vazgeçilmez bir lezzettir. Afiyet olsun!

Kaynak: Haber Merkezi