Malzemeler
• 2 su bardağı arborio pirinci (risotto pirinci)
• 400 gram taze mantar, dilimlenmiş
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 litre sebze suyu veya tavuk suyu
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• Zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• Taze kekik veya maydanoz (süslemek için)
Yapılışı
1. Sebze Suyunun Hazırlanması: Sebze suyunu bir tencerede ısıtın ve sıcak tutun.
2. Mantarların Pişirilmesi: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin, sonra bir kenara alın.
3. Soğan ve Sarımsağın Sote Edilmesi: Aynı tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin, sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
4. Risotto Pirincinin Eklenmesi: Pirinci ekleyin ve taneler şeffaf görünene kadar kavurun. İsteğe bağlı olarak beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.
5. Sebze Suyunun Eklenmesi ve Pişirme: Sıcak sebze suyunu bir kepçe ile pirinç karışımına yavaşça ekleyin. Her seferinde suyun pirinç tarafından emilmesini bekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.
6. Mantarların ve Peynirin Eklenmesi: Mantarları ve kalan tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Ardından rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın.
7. Tuz, Karabiber ve Otların Eklenmesi: Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Taze kekik veya maydanoz ile süsleyin.
8. Servis: Mantarlı risottonuzu sıcak servis yapın. İsterseniz ekstra Parmesan peyniri ile süsleyebilirsiniz.
Bu mantarlı risotto tarifi, zengin ve kremsi yapısıyla her yemeğe şık bir dokunuş katıyor. Afiyet olsun!
