Malatya mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Malatya Usulü İçli Köfte, bayram sofralarının vazgeçilmezi. Kızartma yöntemi yaygın olsa da, geleneksel Malatya mutfağında haşlama yöntemi tercih edilir. Bu lezzetin sırrı nedir?

Haşlama Usulü Lezzeti:

  • Yerli Değirmen Bulguru:  Geleneksel lezzet için kepeği alınmamış orta bulgur kullanılır.
  • Yağsız Kıyma ve Baharatlar: İç harcı için kıyma, soğan, tereyağı ve baharatlar özenle kavrulur.
  • İnce Hamur: Hamur macun kıvamına gelene kadar yoğrulur ve ince şekilde açılır.
  • Haşlama Yöntemi: İçli köfteler kaynar suda 10-15 dakika haşlanır.
  • Tereyağı Sos: Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

Kıymalı ve Kıymasız Seçenekler:

  • Kıymalı: Dış hamuruna da kıyma eklenir, iç harcı da kıymalı olur.
  • Kıymasız: Dış hamuruna kıyma konmaz, iç harcı ıspanaklı veya küncülü (susamlı) olabilir.

Doğanşehir ve Polatlı'dan Lezzet Dokunuşu:

  • Doğanşehir ve Polatlı yörelerinde içli köfteler hafif uzunumsu şekilde hazırlanır.
  • Görsellerde bu yöresel lezzetin farklı sunumlarını görebilirsiniz.

Malatya'nın Tadını Sofranıza Taşıyın:

  • Bu özel tarifle siz de Malatya'nın lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.
  • Aileniz ve misafirleriniz bu eşsiz lezzete hayran kalacak!

Malatya İçli Köfte Tarifi:

Malzemeler:

Dış Hamuru:

  • 3 su bardağı orta bulgur (yerli değirmen bulguru)
  • 300 gr yağsız kıyma (kıymasız içli köfte için 1.5 su bardağı un)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı sıcak su

İç Harcı:

  • 500 gram kıyma
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • ½ kg soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Haşlama Suyu:

  • 2 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:

  1. Soğanları ince ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyip 15-20 dakika kavurun.
  3. Baharatları ekleyin ve ocaktan alın. Soğanla karıştırıp soğumaya bırakın.
  4. Dış hamur malzemelerini yoğurun. Hamurun ince olması gerekir.
  5. Kaynayan suya tuz ekleyin.
  6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
  7. Avucunuzda bastırarak çukurlaştırın ve soğutulmuş iç harcı doldurun.
  8. Köfteyi kapatın ve kaynar suya atın.
  9. 10-15 dakika haşladıktan sonra tereyağı ile servis edin.

Afiyet olsun!

Kaynak: Haber Merkezi