Baklava yapımında şerbetin dökümü, lezzetin ve dokunun doğru şekilde oluşması için son derece önemlidir. Hem yöresel baklavacılarda kendi imkanlarıyla üretenlerde, hem de endüstriyel anlamda üretim yapan firmalarda şerbet dökümü büyük bir titizlikle yapılır.
Bu noktada en çok merak edilen konulardan biri, baklava şerbetinin nasıl dökülmesi gerektiğidir: sıcak mı, soğuk mu?
Baklava şerbeti, baklavanın sıcak olmasına rağmen soğuk dökülmelidir. Bu sayede, baklavanın kıtır kıtır olmasını ve lezzetini korumasını sağlayabilirsiniz. Eğer sıcak baklavanın üzerine sıcak şerbet dökerseniz, baklava istenmeyen şekilde yumuşayabilir ve dokusunu kaybedebilir.
BAKLAVA ŞERBETİNİN PÜF NOKTALARI
Baklava yapımında en önemli adımlardan biri olan şerbetin hazırlanması ve dökümü, baklavanın lezzetini ve dokusunu belirleyen kritik bir noktadır. Şerbetin doğru kıvamda ve doğru sıcaklıkta olması, baklavanın istenilen lezzet ve görünümde olmasını sağlar.
İşte, baklava şerbeti tarifi ve dökümüne dair detaylar:
Tencere ocağa konulur ve orta ateşte 4 bardak şeker ve 4 bardak su eklenerek karıştırılır.
Şeker eriyene kadar tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
Kaynamaya başlayınca ocak kısılır ve yaklaşık 15-20 dakika kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
Kıvamını belirlemek için şerbet tırnağa dokundurularak akışkanlığı kontrol edilir.
Son dokunuş olarak, ocaktan almadan hemen önce 4-5 damla limon veya limon suyu eklenir.
Şerbet, baklavanın sıcaklığında soğuk olarak dökülmelidir. Bu sayede şerbet, baklavanın tüm hücrelerine işler ve kıtır kıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Şerbetin dökülmesi sırasında yavaş ve tüm yüzeye eşit şekilde dökülmesi önemlidir.
Hazırlanan baklava oda sıcaklığında dinlendirilerek servise hazır hale getirilir. Buzdolabında bekletilen baklava, kısa sürede şekerlenerek lezzetini kaybedebilir.
Baklava şerbeti, doğru kıvam ve sıcaklıkta hazırlandığında, enfes bir lezzet ve kıvam elde etmenizi sağlar. Bu tarifteki püf noktaları ve detaylar, baklava yapımında başarıya ulaşmanızı sağlayacaktır.
