Evet, doğru duydunuz! Malatya, işkembeye basılarak muhafaza edilen, yağ oranı yüksek ve tulum peynirine benzer bu lezzetiyle öne çıkıyor. Genellikle inek sütünden üretilen işkembe peyniri, Malatya mutfağının da vazgeçilmez bir parçası.
Şehirlerin üretim ve tüketimleri göz önünde bulundurularak hazırlanan bu haritada Malatya'yı temsil eden isim ise İşkembe Peyniri olarak karşımıza çıkıyor. Peki, nedir bu İşkembe Peyniri'nin sırrı?
Genellikle inek sütünden üretilen ve ismini aldığı gibi işkembeye basılarak muhafaza edilen bu lezzet, adeta bir tulum peyniri türü olarak tanımlanabilir. Yüksek yağ oranıyla öne çıkan İşkembe Peyniri, Malatya mutfağının en özgün ve gurme lezzetlerinden biri olarak kabul görüyor.
Fotoğraf: GZT
Peki bu lezzetli peynir sofralarımıza nasıl ulaşıyor?
İşkembe Peyniri'nin üretim süreci oldukça özel. Süt mayalandıktan sonra elde edilen peynir, işkembelere doldurularak belirli bir süre bekletiliyor. Bu bekleme süreci peynirin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiliyor. İşkembeden çıkarılan peynir daha sonra kurutulmaya bırakılıyor ve bu sayede uzun süre muhafaza edilebiliyor.
