Malatya mutfağı, zengin çeşitliliği ve kendine has lezzetleri ile tanınır. Bu lezzetlerin arasında yer alan Avrat köftesi, hem görselliği hem de tadıyla dikkat çeken özel bir yemektir. Genellikle kiraz yaprağı ile sarılan bu köfte, özellikle yaz aylarında yapılan bir geleneksel tarif olarak öne çıkıyor.
Avrat Köftesi Nedir?
Avrat köftesi, yarmadan (kavrulmuş ve öğütülmüş buğday) yapılan bir harçla hazırlanan, kiraz yaprağına sarılan ve yoğurtlu sos ile sunulan bir yemektir. İçeriğindeki malzemelerle hafif ve besleyici bir alternatif sunar. Genellikle özel günlerde veya misafirlere ikram edilen bir lezzettir.
Malzemeler
Yarım kilo kiraz yaprağı
3 su bardağı yarma
5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
4-5 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
Zeytinyağı ve tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi
Tuz
Yapılışı
Öncelikle kiraz yaprağını yıkayıp üzerine sıcak su döküyoruz b şekilde bekletiyoruz. Suyu soğuyunca sarı suyu çıkana kadar yıkıyoruz.
Diğer yanda iç malzemesi için yarmayı kabına alıyoruz. Üzerine 2 su bardağı kaynar su döküyoruz, bu şekilde soğuyana kadar bekletin.
Soğuyan bulgura bir yumurtanın beyazını ekleyin 1 su bardağı unu ve tuz ekleyin elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın.
Hamur birbirini tutunca kiraz yaprağına azar azar koyup, sarın serçe parmağımızdan daha ince olacak şekilde sarın.
Sardıklarınızı avucunuzun içinde sıkıp, o şekilde tencereye yerleştirin. Bu şekilde yapraklarımız bitene kadar devam edin.
Üzerine bir porselen tabak geçirin 2 su bardağı su ekleyip ocakta suyunu çekene kadar pişirin.
Diğer yanda yoğurtlu sosunu hazırlayın. Onun için ise 5 su bardağı yoğurdu, 3 yemek kaşığı unu, 1 yumurtanın sarısını ve 3 su bardağı su ekleyip, güzelce çırpın, ocağa alın sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
Ben diğer yanda soğanlı sosu için; yemeklik doğranmış soğanı tava alın zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, soğanlar karamelize olana kadar pişirin.
Pişen soğana ben 1 tatlı kaşığı salça ekledim salçayıda kavurduktan sonra altını kapatıp 1 tatlı kaşığı erik ekşisi ekleyin.
Diğer yanda kaynayan yoğurtlu karışıma pişip suyunu çeken kiraz yaprağını ekleyin, bir 10 dakika kadar bu şekilde kaynatıp, altını kapatın.
Biraz demlendirirseniz bence kiraz yaprağının lezzeti daha çok ortaya çıkıyor ardından tabağa kiraz yaprağını üzerine de soğanlı sostan ekleyip servis yapabilirsiniz.
Neden Tercih Edilmeli?
Avrat köftesi, hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek sunar. Kiraz yaprağının hafif ekşi tadı, yarmanın lezzeti ve yoğurtlu sos ile birleşince ortaya çıkan aroma, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel bir tarif olmasının yanı sıra, misafirlerinize sunabileceğiniz etkileyici bir yemek alternatifi oluşturur.
Malatya'nın bu eşsiz lezzetini denemek için mutfağınıza bu tarifi davet edin ve sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!
