Malatya mutfağı, kendine özgü lezzetleriyle Anadolu’nun en zengin mutfak kültürlerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu lezzetlerin başında ise özellikle yaz aylarında sıkça tercih edilen Malatya usulü kısır geliyor. Klasik kısır tariflerinden farklı olarak erik ekşisiyle hazırlanan bu özel tarif, ekşimsi aroması ve yoğun baharat tadıyla sofralara bambaşka bir lezzet katıyor.
Özellikle hafta sonlarında pikniğe giden ailelerin sıkça hazırladığı Malatya usulü kısır, pratik yapımı sayesinde de dikkat çekiyor. Çayın yanında hafif bir atıştırmalık olarak tüketilen bu yöresel lezzet, marul, turşu ve ayran eşliğinde servis edildiğinde adeta şölen havası oluşturuyor.
Malatyalı ev hanımlarının yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırladığı kısır, ince köftelik bulgurun sıcak suyla demlenmesiyle hazırlanıyor. İçerisine eklenen sarımsak, taze soğan, maydanoz ve özel baharat karışımı ise lezzeti zirveye taşıyor.
Malatya Usulü Kısır Tarifi
Malzemeler
- Kişi sayısı kadar çay bardağı ile köftelik bulgur
- Domates salçası
- Biber salçası
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze soğan
- Karabiber
- Pul biber
- Kuru nane
- Kimyon
- Tuz
- Yarım limon suyu
- 1 çorba kaşığı erik ekşisi (yoksa nar ekşisi de olur)
- Zeytinyağı
Islatmak İçin
- Kaynar su
Yapılışı
Bulgurun üzerine yavaş yavaş sıcak su gezdirilerek her tarafının eşit şekilde ıslanması sağlanır. Ardından üzeri kapatılarak bulgurların şişmesi için dinlendirilir.
Bu sırada maydanoz ve taze soğan ince ince doğranır, sarımsaklar ezilir. Şişen bulgura domates ve biber salçası eklenir. Üzerine karabiber, pul biber, kuru nane, kimyon ve tuz ilave edilir.
Ezilmiş sarımsak ve limon suyu da karışıma eklenir. Ayrı bir kapta az miktarda zeytinyağı ile inceltilen erik ekşisi, bulgura ilave edilir. Daha sonra üzerine zeytinyağı gezdirilerek bulgular ezilmeden dikkatlice karıştırılır.
Son olarak doğranan yeşillikler eklenir ve kısır servise hazır hale gelir. Yanında marul, turşu ve buz gibi ayranla servis edilmesi tavsiye edilir.