Malatya'nın zengin mutfak kültürünü yansıtan geleneksel lezzetlerden Gerdan Tatlısı, farklı malzemelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan kendine has tadıyla dikkat çekiyor. Kuzu boyun eti, gün kurusu kayısı, ayva ve nohutun aynı tencerede buluştuğu bu özel tarif, yıllardır nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
Tatlı ve tuzlu lezzetleri aynı tabakta buluşturan bu yemek, Malatya'nın simgesi olan gün kurusu kayısının mutfaktaki farklı kullanımını da gözler önüne seriyor. Uzun süre pişirilerek yumuşatılan kuzu eti, ayva ve nohutla harmanlanırken, eklenen gün kurusu kayısı ve şeker sayesinde kendine özgü aroması ortaya çıkıyor. Servis sırasında üzerine serpilen ince dövülmüş ceviz ise lezzeti tamamlıyor.
Geçmişte özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel davet sofralarında hazırlanan Gerdan Tatlısı, günümüzde de Malatya'nın geleneksel mutfağını yaşatmak isteyen aileler tarafından yapılmaya devam ediyor. Yöresel mutfak kültürünün önemli örneklerinden biri olarak gösterilen bu özel yemek, hem besleyici yapısıyla hem de farklı lezzetiyle öne çıkıyor.
Malzemeler
1 kg kuzu boyun eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı aşı kabuk (gün kurusu)
1 adet ayva
2 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
Yapılışı
Et kasapta temizlettirilip yıkandıktan sonra üzerini örtecek kadar suyla haşlanır. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Önceden ıslatılan nohutlar ayrı bir kapta haşlanıp kabukları soyulur. Gün kurusu kayısılar ılık suda iyice yıkanır. Ayva soyularak yaklaşık 1 santimetrelik küpler halinde doğranır ve az suyla haşlanır. Haşlanan ayvaya önce gün kurusu kayısı eklenir, birkaç taşım kaynatıldıktan sonra nohut ilave edilir.
Kemiklerinden ayrılan haşlanmış et, hazırlanan karışıma eklenir ve şeker ilave edilir.
Tüm malzemeler birkaç taşım birlikte kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Ilındıktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine ince dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir.
