Malatya denildiğinde akla ilk gelen ürünlerin başında gelen kayısı, mutfaklarda yalnızca tatlı yapımında kullanılmıyor. Taze kayısıların toplandığı dönemle birlikte evlerde kış hazırlıkları da hız kazanırken, farklı tarifler de yeniden gündeme geliyor. Bunlardan biri ise ilk duyulduğunda şaşırtan kayısı turşusu.
Kayısı; reçel, marmelat, hoşaf ve çeşitli tatlıların yanı sıra yemeklerde de kullanılırken, turşusu da farklı bir alternatif olarak öne çıkıyor. Ekşi, tuzlu ve aromatik tadıyla klasik turşulardan ayrılan kayısı turşusu, özellikle farklı lezzetleri denemek isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Son dönemde meyvelerle hazırlanan turşuların da gündeme gelmesiyle birlikte kayısı turşusu tarifi yeniden araştırılmaya başlandı. “Kayısı turşusu nasıl yapılır? Kayısı turşusunun püf noktası nedir?” soruları da merak edilen konular arasında yer alıyor.
Kayısı Turşusu İçin Hangi Malzemeler Kullanılıyor?
Lezzetli bir kayısı turşusu hazırlamak için öncelikle diri ve taze kayısıların tercih edilmesi gerekiyor. Fazla yumuşamış kayısıların turşu içerisinde dağılabileceği belirtilirken, aroması güçlü ve mümkün olduğunca sağlam meyveler kullanılması önem taşıyor.
Kayısı Turşusu Malzemeleri
- 1 kilogram taze Malatya kayısısı
- 2-3 yemek kaşığı tuz
- 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 2-3 diş sarımsak
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 çay bardağı su
- İsteğe bağlı karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
Kayısı Turşusu Nasıl Yapılır?
İlk olarak kayısıların sapları temizlenerek bol suyla yıkanıyor. Turşu suyunun kayısının içerisine daha iyi işlemesi için meyvelerin üzerine bıçak yardımıyla hafif çizikler atılabiliyor.
Temizlenen kayısılar geniş bir kaba alınıyor ve üzerine tuz eklenerek güzelce karıştırılıyor. Kayısıların tuzla bütünleşmesi için yaklaşık 4-6 saat, tercihen bir gece bekletilmesi öneriliyor. Bu aşamada kayısılar suyunu bırakırken tuz da meyvenin içerisine işlemeye başlıyor.
Bekleme süresinin ardından kayısıların suyu süzülüyor. Daha sonra temiz bir cam kavanoza kayısılar yerleştiriliyor. Kavanoza sarımsaklar ve defne yaprakları eklenirken, isteyenler karabiber veya pul biberle farklı bir aroma da katabiliyor.
Ayrı bir kapta sirke ve su karıştırılıyor. Hazırlanan karışım kayısıların üzerine dökülüyor. Kayısıların tamamen sıvının altında kalmasına dikkat ediliyor. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra turşu serin ve güneş almayan bir yerde bekletiliyor.
Kayısı turşusunun lezzetini kazanması için en az 2-3 hafta beklenmesi gerekiyor. Olgunlaşan turşu, yemeklerin yanında veya meze olarak servis edilebiliyor.
Kayısı Turşusunun Püf Noktası Ne?
Kayısı turşusunun başarılı olması için en önemli ayrıntı kayısıların doğru seçilmesi. Çok olgun ve yumuşak meyveler yerine diri kayısıların kullanılması turşunun kıvamını korumasına yardımcı oluyor.
Bunun yanı sıra tuz ve sirke oranının dengeli ayarlanması da büyük önem taşıyor. Sarımsak ve defne yaprağı ise kayısıya farklı bir aroma kazandırıyor.
Turşu kurulurken kullanılacak kavanoz ve kapakların temiz olması, kayısıların hazırlanan sıvının altında kalması ve kavanozun güneş görmeyen serin bir ortamda muhafaza edilmesi de dikkat edilmesi gereken noktalar arasında bulunuyor.
Malatya’nın sofralarında alışılmışın dışında bir lezzet olarak yer alan kayısı turşusu, tatlı ve reçel tariflerinden sonra kayısının ne kadar farklı şekillerde değerlendirilebildiğini bir kez daha ortaya koyuyor.
