Kayseri’de Kurban Bayramı'nın ardından mutfaklarda hummalı bir çalışma başladı. Paylaşmanın ve bereketin simgesi olan kurban etlerini yıl boyu değerlendirmek isteyen vatandaşlar, geleneksel evlik sucuk hazırlığı için kasaplara akın etti. Hem lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olan hem de etin en verimli şekilde saklanmasını sağlayan bu yöntem, Kayseri kültürünün en önemli parçalarından biri olmaya devam ediyor.
"Kurban Etleri Ziyan Olmasın"
Kayseri’de yıllardır süregelen bu geleneği anlatan 40 yıllık tecrübeli kasap Mehmet Dayıoğlu, sürecin nasıl işlediğini şöyle özetledi:
"Kurbanda Kayseri'mizde önce dağıtılması gereken etler dağıtılır, ev için ayrılan kısımlar ise ziyan olmasın diye sucuk yapılır. Bu bizim yıllardır süren adetimizdir. Vatandaşlarımız bize getirdikleri etleri, özel baharat karışımımızla harmanlayıp çekiyoruz, ardından yerli salamura bağırsaklara doldurarak teslim ediyoruz."
"Soğuk Zincir" Uyarısı!
Son yıllarda bayramın sıcak yaz aylarına denk gelmesiyle birlikte etin bozulma riskine dikkat çeken Dayıoğlu, önemli bir uyarıda bulundu:
"Eskiden vatandaşlar eti evde hazırlayıp getiriyordu ancak sıcak havalarda et çabuk ekşiyor. 3-4 yıldır dışarıda yoğrulmuş etleri almıyoruz. Eti burada kendi soğuk hava depolarımızda, soğuk zinciri bozmadan işliyoruz. Bu, sağlığımız ve lezzetimiz için en doğrusu."
Doğru Sucuk Kurutmanın Püf Noktaları
Dayıoğlu, evlik sucuğun kalitesi için kurutma aşamasının kritik olduğunu belirterek, şu tavsiyelerde bulundu:
-
Yazın Güneşten Uzak Tutun: Kışın güneş görebilen sucuk, yazın doğrudan güneşe maruz kalırsa ekşir.
-
Gece Kurutması: Yaz aylarında sucukları mutlaka geceleri balkon gibi serin yerlere asın.
-
Hava Aldırın: Bir gün arayla boğumlara çatal batırarak sucuğun hava almasını sağlayın.
-
Oklava ile Presleyin: 3-4 günün sonunda sucuğu nemli haldeyken oklava ile hafifçe üzerinden geçip sıkıştırın; bu işlem, kimyasal madde içermeyen doğal sucuğun dağılmasını önler.
Kayserili vatandaşlar, bu profesyonel destekle hazırlattıkları sucukları kış boyunca tüketmek üzere evlerine götürüyor.
