İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Bulgurdan yapılan hamurunun içine kıyma ve baharatlardan oluşan harç konularak hazırlanan içli köfte, farklı pişirme yöntemleriyle sofralara sunulur. Bu yazıda, fırında ve kızgın yağda pişirebileceğiniz içli köfte tarifleri ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.

Malzemeler (Hamur için):

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1/2 su bardağı soğuk su
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Malzemeler (Harç için):

  • 500 gr kıyma
  • 2 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı:

Hamur için:

  1. Bulguru bir kapta yıkayın ve süzün.
  2. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika kadar bekletin.
  3. Soğuk su, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yoğurun.
  4. Hamuru yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
  5. Hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.

Harç için:

  1. Soğanları ince ince doğrayın.
  2. Sıvı yağı bir tavada ısıtın ve soğanları kavurun.
  3. Kıymayı ekleyip kavurun.
  4. Biber salçası, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip kavurun.
  5. Maydanozu ekleyip karıştırın.
  6. Harcın soğumasını bekleyin.

İçli köfteleri şekillendirme:

  1. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
  2. Her bir parçayı elinizle yuvarlayarak açın.
  3. Hamurun ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun.
  4. Hamurun kenarlarını kapatıp iyice sıkıştırın.

Pişirme:

Fırında:

  1. İçli köfteleri yağlanmış bir fırın tepsisine dizin.
  2. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün.
  3. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Kızgın yağda:

  1. Bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
  2. İçli köfteleri kızgın yağa atın ve altın rengi olana kadar kızartın.

Servis:

İçli köfteleri sıcak olarak limon ve yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

  • Hamuru yoğururken çok fazla su eklememeye dikkat edin. Hamur çok yumuşak olursa içli köfteler pişerken dağılabilir.
  • Harcı hazırlarken soğanları çok fazla kavurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde içli köftelerin tadı acı olabilir.
  • İçli köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 15-20 dakika kadar soğutmak daha kolay şekillendirmenizi sağlayacaktır.
  • Fırında pişireceğiniz içli köftelerin üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürmek daha çıtır olmalarını sağlayacaktır.
  • Kızgın yağda kızartırken içli köftelerin yağın içinde tamamen batmasına dikkat edin.

Kaynak: Haber Merkezi