Kahvaltı sofralarının baş tacı Malatya peyniri, mutfakta en sık israf edilen gıdaların başında geliyor. Çoğumuzun "taze kalsın" diye uyguladığı o yaygın yöntem, aslında peyniri hızla sarartıyor ve tadını bozuyor. Uzmanlar, özellikle Malatya gibi peynir kültürünün zengin olduğu bölgelerde ev hanımlarını uyardı: Peyniri streç filme sarıyorsanız dikkat! İşte peynirin ömrünü iki katına çıkaran o altın kural...
Peyniri Streç Filme Sarmak Neden Hata?
Pek çok kişi peyniri hava almasın diye streç filme sararak buzdolabına kaldırıyor. Ancak uzmanlara göre bu yöntem, özellikle beyaz peynir gibi nemli yapıya sahip ürünlerin adeta "katili" oluyor. Streç film peynirin nefes almasını engelleyerek içeride terleme yapıyor. Bu durum;
Peynirin hızla sararmasına,
Yüzeyinde kaygan bir tabaka oluşmasına,
Tadının kısa sürede acılaşmasına neden oluyor.
Ekonomik Kayıp Kapıda: Yanlış Saklama İsrafı Artırıyor
Beslenme uzmanları, yanlış saklama koşulları nedeniyle her yıl tonlarca peynirin çöpe gittiğini vurguluyor. Hava almayan plastik kaplarda veya kendi suyundan koparılarak saklanan peynirler, ekonomik olarak da büyük kayıp demek. Özellikle sert peynirlerde (kaşar, tulum vb.) oluşan kuruma ve koku değişimi, ürünün besin değerini de düşürüyor.
İşte Peyniri İlk Günkü Gibi Taze Tutmanın Püf Noktaları
Peynirinizin ömrünü uzatmak ve israfın önüne geçmek için şu adımları mutlaka izleyin:
1. Salamura Mucizesi: Beyaz peyniri mutlaka kendi salamura suyu içinde, cam bir kapta saklayın. Eğer suyu kalmadıysa; 1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek kendi koruyucu suyunuzu hazırlayabilirsiniz.
2. Yağlı Kâğıt Yöntemi: Kaşar ve tulum gibi sert peynirleri asla doğrudan plastikle temas ettirmeyin. Önce yağlı kâğıda sarın, ardından hava alabilen bir kilitli poşete yerleştirin.
3. Metal Kaptan Kaçının: Peyniri saklarken metal kaplar yerine her zaman cam veya seramik kapları tercih edin. Metal, peynirin asit yapısıyla etkileşime girerek tadını bozabilir.