Anadolu mutfağının köklü şehirlerinden Malatya, yalnızca kayısısıyla değil, sofrasında nesilden nesile aktarılan yöresel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu muazzam lezzetlerin başında ise Malatya usulü peynirli pide geliyor. Taze veya salamura Malatya peyniri, yumurta, tereyağı ve aromatik baharatların buluşmasıyla hazırlanan bu özel pide; hem doyurucu yapısı hem de taş fırından çıkan kokusuyla iştahları kabartıyor. Son günlerde yöresel mutfaklara artan ilgiyle birlikte Malatya’nın bu özel pidesi de yeniden merak konusu oldu.
Malatya usulü peynirli pideyi diğer peynirli pidelerden ayıran en önemli özellik, iç harcında kullanılan yumurta ve baharat dengesi. Kırmızı pul biber, karabiber ve reyhan gibi aromalar pidenin lezzetini derinleştirirken, taze maydanoz ferah bir tat katıyor. Salamura peynirin önceden ıslatılarak tuzunun alınması ise tarifin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Hazırlanan iç harç, açık pide hamurunun üzerine yayılıyor ve geleneksel olarak taş fırınlarda pişiriliyor. Fırından çıktığında tereyağının ve peynirin kokusu etrafa yayılırken, sıcak servis edilen pide özellikle hafta sonu kahvaltılarında, ikindi çaylarında ve misafir sofralarında tercih ediliyor.
Yöre halkı tarafından genellikle taş fırınlara gönderilerek pişirilen bu pide Malatya mutfağının mütevazı ama etkileyici lezzeti, yöresel tatları keşfetmek isteyenler için mutlaka denenmesi gereken tarifler arasında yer alıyor.
Malatya’dan çıkan bu iştah açan pide, hem geçmişin izlerini taşıyor hem de günümüz sofralarında kendine güçlü bir yer buluyor.
