Malatya’nın yöresel lezzeti ayva dolması, hem tatlı hem tuzlu aromaları bir araya getiren özgün yapısıyla dikkat çekiyor. Orta büyüklükte ekmek ayvalarıyla hazırlanan bu yemek, kıyma ve pirinçle zenginleştirilen iç harcı sayesinde doyurucu bir ana yemek olarak sofralarda yer buluyor.
Yemeğin hazırlanışında öncelikle ayvalar yıkanarak kabukları soyuluyor. Üst kısımlarından kapak açılan ayvaların içi oyuluyor ve kararmamaları için su içinde bekletiliyor. Diğer tarafta orta yağlı kıyma, pirinç, ince doğranmış kuru soğan, maydanoz, taze ya da kuru nane, tuz ve karabiber su ilavesiyle yoğrularak dolma içi hazırlanıyor.
Hazırlanan harç ayvaların içine dolduruluyor, kesilen kapaklar tekrar kapatılıyor. Ayvalar, tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziliyor. Ayrı bir tavada eritilen tereyağına salça eklenip sulandırılıyor ve kaynatıldıktan sonra ayvaların üzerine dökülüyor. Yaklaşık iki su bardağı su eklenerek dolmalar, suyunu çekene kadar pişiriliyor.
Sıcak olarak servis edilen Malatya ayva dolması, yöresel mutfağın özgünlüğünü yansıtan ve özellikle misafir sofralarında tercih edilen geleneksel yemekler arasında yer alıyor.