Malatya mutfağının vazgeçilmez soğuk içecek türlerinden biri olan acılı ayran, özellikle yaz aylarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Birbirinden lezzetli yemekleriyle ön plana çıkan Malatya’da, acılı ayran, içerisine yasemin biberleri eklendikten sonra 24 saat kadar buzdolabı içerisinde bekletilerek hazırlanmakta ve yöre halkının sofralarından hiç eksik etmediği iştah açıcı bir şurup olarak öne çıkmaktadır. Serinletici ve farklı bir tada sahip olan acılı ayran, özellikle öğlen ve akşam yemeklerinde tercih ediliyor.
Yeşil sivri biberler doğranarak içine katılan ve ne kadar çok bekletilirse o kadar lezzetli, ekşi ve acı olduğu belirtilen acılı ayranı, Malatya şehir merkezindeki restoran ve esnaf lokantalarında da bulabilmek mümkündür. Acılı ayran Malatya’nın dışında Adıyaman civarında da yapılır. Ayrıca yörede ismi “yandım çavuş ayranı” diye de bilinir.
Malzemeler
Bir demet pirpirim
5-6 tane yeşil biber
1,5 kg yoğurt
Tuz
Nasıl Yapılır?
Pirpirimi ayıklayıp bir çay bardağı suda iki taşım kaynatın ve süzün. Yoğurdu çırpın ve aynı miktarda su ekleyip ayran yapın. Yıkanıp kesilmiş yeşil biberi, haşlanmış pirpirimi ve tuzu ilave edip karıştırın. İki gün bekletip süzün. Soğuk olarak servis edin.
