Malatya’nın köklü gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan Gerdan Tatlısı, son günlerde hem yerel halkın hem de yemek meraklılarının dikkatini çekiyor. Et, gün kurusu kayısı, ayva ve nohut gibi birbirinden farklı malzemeleri buluşturan bu özel tatlı, özellikle kuzu boyun etiyle hazırlanmasıyla biliniyor.
Geleneksel Malatya tarifine göre ilk olarak kasapta temizlettirilen kuzu boyun eti, üzerini örtecek kadar suyla tencerede haşlanıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınarak etin suyu berraklaştırılıyor. Et yumuşayana kadar pişerken, bir gece önceden ıslatılan nohutlar ayrı bir kapta haşlanıyor ve kabukları soyuluyor.
Malatya’nın meşhur gün kurusu kayısısı bu tarifin en önemli malzemelerinden biri olarak öne çıkıyor. Ayva bir santimetre küplük parçalara ayrılarak bir bardak suyla haşlanıyor, ardından kayısılar eklenerek birkaç taşım kaynatılıyor. Haşlanmış nohutların eklenmesiyle tatlının meyveli ve özgün aromalı tabanı oluşturuluyor.
Kemiklerinden ayıklanan kuzu gerdanı bu karışıma ekleniyor ve üzerine iki çorba kaşığı şeker ilave ediliyor. Tüm malzemeler kısa süre birlikte kaynatılarak tatlının kendine özgü kıvamı ortaya çıkarılıyor. Geleneksel bir uyarı olarak; et ilave edildikten sonra karıştırılmaması gerektiği özellikle vurgulanıyor.
Hazırlanan Gerdan Tatlısı ılık halde servis tabağına alınarak ince dövülmüş cevizle süsleniyor. Hem tuzlu hem tatlı sevenlerin dikkatini çeken bu sıra dışı lezzet, Malatya’nın gastronomik mirasının en ilginç örneklerinden biri olarak değerlendiriliyor.
Aşçılar Gerdan Tatlısı’nın Malatya’nın mutfak kültürüne olan ilgiyi artırdığını ve yöresel tatların yaşatılması adına bu tür tariflerin önemine dikkat çekiyor.
