Malatya mutfağının özgün yemeklerinden biri olan Pat Köfte, özellikle asma yaprağının bol olduğu dönemlerde evlerde sıkça hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu lezzet, dolma tadında ancak köfte kıvamındaki iç harcıyla benzerlerinden ayrılıyor.
Yemeğin yapımında öncelikle asma yaprakları özenle dizilerek kaynar suyla yumuşatılıyor. Diğer yanda küp küp doğranan kuru soğanlar yağda kavruluyor, üzerine kıyma ve pilavlık bulgur eklenerek kısa süre pişiriliyor. Tuz, karabiber ve karışık baharatlarla lezzetlendirilen iç harç, bir miktar sıcak suyla demlendirildikten sonra ocaktan alınıyor.
Hazırlanan harç, Malatya usulü etli dolma gibi dolgun şekilde asma yapraklarına sarılıyor. Tencereye muntazam biçimde dizilen köftelerin üzerine sıcak su ekleniyor ve pişmeye bırakılıyor. Pişirme sırasında limon suyu ya da Malatya’da sıkça tercih edilen erik ekşisi yemeğe eklenerek kendine has ekşi aroması kazandırılıyor.
Sıcak servis edilen Pat Köfte, Malatya sofralarında hem günlük yemek hem de misafir ikramı olarak önemli bir yere sahip. Yöresel tatları keşfetmek isteyenler için Pat Köfte, Malatya mutfağının gizli kalmış ama güçlü lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
