Malatya’da baharın sonu ve yaz aylarının başlamasıyla birlikte doğanın sunduğu yöresel lezzetler de gün yüzüne çıkıyor. Kent mutfağında yıllardır tüketilen pirpirim, bu dönemde pazarlarda yerini alırken, Malatyalılar geleneksel yoğurtlama tarifini hazırlamaya başladı.
Malatya mutfağında önemli bir yere sahip olan pirpirim, hem lezzeti hem de hafif yapısıyla özellikle yaz aylarında tercih edilen yöresel yemeklerden biri olarak biliniyor. Semizotu olarak da tanınan pirpirim, yoğurtla buluştuğunda serinletici bir salata çeşidine dönüşüyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pirpirim yoğurtlaması, özellikle sıcak havalarda sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yapımı oldukça kolay olan bu yöresel lezzette haşlanan pirpirim, sarımsaklı yoğurtla buluşturularak servis ediliyor.
Malatya Usulü Pirpirim Yoğurtlaması Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilogram pirpirim (semizotu)
Yarım kilogram yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tuz
Kırmızı pul biber
Yapılışı:
Öncelikle pirpirimler iyice yıkanarak doğranır. Kaynamış suda kısa süre haşlanan pirpirimler süzülür ve fazla suyu sıkılır. Sarımsaklar tuzla ezilerek yoğurda karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurdun içerisine pirpirim eklenir ve karıştırılır.
Servis kabına alınan pirpirim yoğurtlaması, üzerine pul biber serpilerek soğuk şekilde tüketilir.
Malatya’da pirpirim yoğurtlamasının yanı sıra kenger sakızının bitkisi olan sakız piri ve pancar yaprağı olarak bilinen pezzik ile hazırlanan yoğurtlamalar da aynı yöntemle yapılıyor.
Yöresel mutfağın önemli parçalarından biri olan pirpirim, yaz aylarında hem ekonomik hem de doğal bir lezzet arayanların tercihi olmaya devam ediyor.
