Dolandırma, ince bir zevkin ve el emeğinin ürünüdür. Malatya'nın misafirperverliği ve yemek kültürünün bir yansıması olan bu tatlı, özel davetlerden, düğünlerden aile sofralarına kadar geniş bir yelpazede kendine yer bulur. Geleneksel Malatya mutfağının bir parçası olan Dolandırma, özenle hazırlanan hamuru, içerisindeki cevizleri ve üzerine dökülen şerbetiyle hem göze hem de damaklara hitap eder.
Her bir yaprağı, Malatya'nın binlerce yıllık kültürel geçmişini ve emeği taşır gibi görünür. Her lokmasıyla geçmişten gelen tatların izlerini taşıyan bu özel lezzet, şehrin insanlarının bir araya gelme geleneğini ve birbirlerine olan sevgi ve saygılarını yansıtır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Dolandırma, aslında sadece bir tatlı değil, Malatya'nın tarihini, kültürünü ve lezzetini yansıtan bir başyapıttır.
Bu yazıda, Malatya'nın eşsiz tatlısı Dolandırma'nın yapılışı ve önemi üzerine daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Gelin, bu lezzetli yolculuğa çıkarken hem Malatya'nın tarihine bir pencere açalım hem de bu özel tatlıyı daha yakından tanıyalım.
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 750 gr iyi kalite un
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 gr ceviz içi
- Açma işlemi için nişasta (yaklaşık yarım kg)
- 400 gr tereyağı (hamur içi ve üzeri için)
Şurup İçin:
- 1 kg toz şeker
- 1 kg su
- 1/4 limon suyu
Yapılış:
- Geniş bir kabın içinde un elenir. Ortası açılır ve içine yumurtalar kırılır.
- Tuz, yoğurt ve karbonat da eklenip önce bu malzemeler karıştırılır.
- Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmek için ılık su yavaşça eklenir. Hamur hazır olunca nemli bir bezle örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir.
- Dinlenen hamur küçük bezelere ayrılır. Her bir bezeyi açmak için nişasta serpilmiş bir yüzeyde oklava yardımıyla sigara kağıdı inceliğinde açılır.
- Açılan yufkanın yarısına oklava yerleştirilir. Oklavanın üzerine kıyılmış ceviz serpilir, eritilmiş tereyağı gezdirilir ve yufka oklava kalınlığında rulo şeklinde sarılır.
- Elde edilen rulo uzunlamasına büzülerek oklavadan çıkarılır. Üç santim genişliğinde kesilir ve yağlanmış bir tepsiye yan yana dizilir.
- Kalan tereyağı eritilir ve böreklerin üzerine gezdirilir.
- Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında börekler altı üstü pembe renk alana kadar kızartılır.
- Fırından çıkarılıp oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılır.
- Şurup için, şeker ve su bir tencereye konur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
- Şeker tamamen eridikten sonra limon suyu eklenir. Birkaç taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
- Soğuyan böreklerin üzerine ılık şurup gezdirilir. Şurubun böreğe iyice işlemesi için biraz bekletildikten sonra servis edilir.
Dolandırma (Tortor) böreği hazır! Afiyet olsun!
